难得不难得，活一生，要面对的那些难，如生老病死，几乎都已写定，也有几样快乐与生俱来，长期有效，比如睡好就饱足，吃好易开心，都是单纯的满足。东晋的张翰，对皇权世道无望时，便以家乡已是菰菜鲈鱼之季为由官归乡，“秋风起了，我要回去吃好吃的了”。古今里多少如是，功名利禄要加油，而此时此地的丰沛，随着四季的轮换，笃定着，是个永远的人生台阶，你只要掌握好火候儿，这一口里的滋味便毫不恍惚和辜负。

这个特别定制的锦袋和里面的蛋，

是给你们的礼物~

请沿着下文，拥有它

🥚

你知道煎鹅蛋有五层吗？

第一层，蛋清焦化层

第二层，蛋清全熟层

第三层，蛋黄全熟层

第四层，蛋黄半熟层

第五层，蛋清半熟层

微微的焦脆和蛋白蛋黄的滑嫩

吃起来满口香浓

先和我们一起煎一个~

这是一个鹅蛋

先洗洗

开大火热锅至8成热，倒入橄榄油，使其均匀覆盖锅底

磕入鹅蛋，保持大火

撒入盐和现磨的黑胡椒粉，大火煎30秒转中火煎1分钟

保持中火，沿着锅的边缘倒10ml清水，盖上盖子，煎1分钟

中途开盖，再倒10ml清水，盖上盖子，再煎1分钟

起锅！

可以吃了 0

【注】：

1、以上步骤结束后，如果不想吃流心的鹅蛋，可继续盖盖子焖至蛋黄全熟

2、起锅前，可以用餐具轻轻触碰鹅蛋蛋黄上方，判断熟度。

3、另外还有一种鹅蛋吃法（小林老师特别推荐版）：可以用花椒粉代替胡椒粉，起锅后，可以用一点点等量的酱油和醋，调和成汁儿浇上去

3、鸡蛋同理，各样的蛋同理，它们都值得这样好好去煎

鹅蛋与日子

黄豆是不好吃的东西，汪伯伯却能把它做得很好吃，汪伯伯很伟大！

——黄永玉的儿子黑蛮小时候在日记里评价汪曾祺做的口蘑黄豆

《浮生六记》里，芸娘悄悄为奔波迎送的未婚夫藏了暖粥，众人起哄，两人都窘，又甜。

不知道她给他的粥，是哪样的。是不是和袁枚所认定的“合格粥”一样。他说“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥“。

还是那样的米，还是那样的水，煮的时候有没有泡过，水米比例有没有留心，大中火时有没有匀速搅拌，小火焖煮时有没有滴点油避免扑出，十分易得寻常的食材，稍微用心，就像煮一碗没有高汤的面，放一坨猪油和不放，真是有些千差万别。

《射雕英雄传》里，洪七公吃黄蓉做的熏田鸡腿、八宝肥鸭吃得好开心，黄蓉说我最拿手的你还没有吃到呢，七公问菜式，黄蓉说炒白菜蒸豆腐白切肉。听了更高兴，老饕客知道，神奇美好的味道，常常从最平常中得来。

到如今我们是不太缺的，白菜豆腐不难得，难得的是要让白菜豆腐滋味非凡的兴致，要让水米柔腻如一的在意。白菜平凡，如每一日夜都是寻常，有些人就可以如洪七公，似小儿似神仙，一个饭吃得见牙不见眼，日子过得活色生香。

电影里的橙子面条，食材简单，心意难得

《苏黎世情缘》电影里，年轻的厨师要为喜欢的女孩做顿晚饭。食材只有些面，半个橙子，两个鸡蛋和薄荷糖。他摊手，女孩说，生活就是这样，有什么就做什么。于是就着那几样，也捧出了一份精致。橙子佐味，分离蛋清蛋黄煎出，薄荷糖烤融压薄，碾碎了撒盘装饰。用心昭昭，如果肚子有眼睛看得见，它一定会笑。

有时候，不完全在于我们手上有什么，古人说的敝帚自珍，往往是你珍了它就不敝，且不说现在的所有，相较以前，又丰富精致了许多，不论做还是吃，有没有好好做，有没有好好吃，都决定了它的糟糕或更好。就像花椒很香，把它焙一焙再磨碎撒在麻婆豆腐、水煮肉片或者小面上，便又更香了不止一两个层次。它都可以的，只是看你要怎样做。

水煮肉片

日料有二神，小野二郎做的寿司，早乙女哲哉做的天妇罗，关于寿司米粒间隙里的空气感，关于天妇罗炸得外酥里嫩、虾芯恰好停留在舌头最敏感的45度的绝招，早乙女先生说，他们毕生探索和锤炼的手艺，那些背后的功夫，苛刻追求的口感，其实一般人是体会不到那么细的。

还是有那么多人提前数月预约，说值得一生等待。会想，除了对美食的向往，对职人的致敬，又何尝不是因为，因为这难求的一餐，给了人一个机会，觉得这样长的岁月里，他们这样的用心，真是难得啊，所以要十分认真地去吃，恭敬体会。于是一用心，尝到鱼更鲜甜，米更鲜甜，更有一些感动，为其中的神奇加了分。

难得不难得，活一生，要面对的那些难，如生老病死，几乎都已写定，也有几样快乐与生俱来，长期有效，比如睡好就饱足，吃好易开心，都是单纯的满足。东晋的张翰，对皇权世道无望时，便以家乡已是菰菜鲈鱼之季为由离官归乡，“秋风起了，我要回去吃好吃的了”。古今里多少如是，功名利禄要加油，而此时此地的丰沛，随着四季的轮换，笃定着，是个永远的人生台阶，你只要掌握好火候儿，这一口里的滋味便毫不恍惚和辜负。

《相对忘贫》 丰子恺

周作人说的饮茶，“当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。喝茶之后，再去继续修各人的胜业，无论为名为利，都无不可，但偶然的片刻优游乃正亦断不可少。”

饮食同理，酱肉就切薄蒸透，涮羊肉莫忘了配糖蒜，烫青菜就提前放少许油盐，再让沸水没过青菜，饱后歇歇，腻了喝点黑茶或乌龙，都是代代相传的经验，被验证过的喜欢。这肌肤四体，五官七窍，老天爷给的，先好好伺候好，吃踏实之后，再去各自为生，打怪或者耍。

各种好事里，美味是易得的一桩，餐餐每日，日常的也最易草草对待。中医讲思虑伤脾胃，嘴里吃着不知吃的啥，心头轮转着无数旁事，是个常态。从味同嚼蜡到百事无兴致，不是危言，你想想，吃都没吃好，咋有力气去爱别的。