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世卫组织说：根据有限的证据表明，红肉（猪肉、羊肉、牛肉为主）可能致癌，包括新鲜的红肉。
世卫组织还把加工肉制品列为1级致癌物，并且把加工肉制品和放射性元素钚、酒精、烟草、石棉划为同一范畴，是绝对致癌物。报告指出，食用加工肉制品可导致大肠癌。
并且，还指出：如果每天食用50克（1两）加工肉制品，患结直肠癌的风险会提高18%。如果每天食用100克（2两）红肉，患结直肠癌的风险会提高17%。
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世卫组织把红肉列为2A类非常可能的致癌物。它你的级别比加工肉制品第一个级别。建议一天不超过70克。
腊肉显然是加工肉制品，并且可以算作“深度加工”。
为什么有致癌风险
根据过往的讯息，加工肉制品里含有的含有二甲基亚硝酸盐，在人体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，是直接的致癌物。熏制食品则含有苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。
世卫组织把红肉列为2A类非常可能的致癌物。
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到底能不能吃啊
但是，在这里给你的数据是这样的：全球每年因为和加工肉制品有关的癌症死亡人数是5万；和吸烟有关导致癌症死亡的人数是100万；每年因饮酒得癌症死亡的人数是20万；因空气污染导致癌症死亡的人数是20万。
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显然，我们可以看得出这个数据是不在同一个数量级上。
所以，从现在得到的数据来看，加工肉制品造成的伤害还小于其它。
那如何吃腊肉呢
1、建议少吃。每次吃一点吧，别太多了，多了风险肯定增大。
2、胃和食道有炎症的人直接别吃了。
3、吃完立即服用维生素C和其它抗氧化剂。准备营养素抵消是比较重要的手段。
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4、多食用绿色蔬菜。
5、像抽烟一样戒了最好。
