看完李花，在从化吕田徒步渐近正午，大家都累了。这时忽见炊烟起，流溪源头的农庄已经搭起了锅灶，已经滋滋作响。于是寻着味赶过去，一道”从化吕田大肉“令我在以后的时间中一直回味着。

吕田是岭南人类的发祥地之一，是广东珠江的源头所在地，出土了不少新石器时代的文物，位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。吕田焖大肉，可以追溯到几千年前。古人类用的是石器，切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴，之后迁来的客家人热情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器时代的遗风。只可惜当时我忘了一张完整的照片，从网上补一张，让大家先见见”吕田大肉'"的样子

吕田大肉为何如此特色？

吕田焖大肉与东坡肉有点儿相似，但风味不同。流传吕田大肉的三个特点：一是火而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。

首先是选料：猪肉是关健，即使你掌握了方法，但如果没有吕田散养的土猪，仍然做不好一道正宗的吕田大肉。吕田猪不仅散养，对猪种挑，并且猪喝的是流溪河源山的山泉水。

其次就是水，除猪是喝流溪河的水，菜的料理过程，少不了流溪河源头的水。

再就是烹调方法，刮去三层油，吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉不好吃，也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法：

选好猪的五花腩，舀一瓢山泉水，用瓦锅煮水“洗”去猪肉多余的油脂；捞起晾干，慢火蒸肉，又“蒸”去一遍油脂；揉一把干豆角垫底，直到“逼”出油为止。至此，被“刮”了三层油、混着草木香的吕田焖大肉出锅了！

还有一点，在一个糖，这里的焖大肉用糖调色，他们认为大肉用酱油就浪费了它原本的清香。如碰到喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。

大肉配上了“最佳拍档”——豆角干，垫放在焖肉的瓦锅底下，以文火焖熟。豆角干吸收了大肉的油脂和肉香，素而不寡，大肉吸收了豆角干的甘香，肥而不腻，放进口中入口即溶、齿颊留香，一股甘香在口腔内萦绕不散，让人难以忘怀。

吃上一盘吕田大肉，徒步途中的累也忘了，这样的农家柴火饭味道，不仅让人大饱口福，更糅进了满满的不可或缺的味道。