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山西太原有种特色小吃名叫头脑，它是由明末清初著名文人，医学家傅山发明。傅山为侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此美食传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。
头脑由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。
