题外话：

今天无意中看到一则关于“墨茶Official”去世的热搜，一个努力希望活着的孩子，却被命运掐住了咽喉，在贫病交加的情况下，还努力的向往生的方向，或许他作品的技术很烂，但是做得真的很用心。愿天堂有你想吃的草莓与水饺。来晚了，大哥没能给你捎上一盒草莓，一碗水饺，只能默默对你说一句“晚安，好梦”。

在座的各位今天给大家捋捋老干妈的做法和详细攻略，这里只有方法与方向，具体操作还得全靠大家多多动手。还是那句老话，我也想拍视频，但是实力不允许啊。还希望大家多多体谅。

直接进入正题。材料准备，紫草（这货是老干妈最重要的东西，又称天然色素，想要老干妈的油通红透亮这货不能少，当然火锅底料中也有它的影子）、香葱、蒜片、姜片、洋葱、芹菜、八角、桂皮、香叶，茴香，花椒、白芝麻、新一代干辣椒洗净晾干，灯笼干辣椒也要洗一洗。新一代和灯笼椒的比例2:1。

第一步：

把洗好的灯笼椒，加入冷水烧开十分钟左右捞出剁碎成糍粑辣椒待用（不用太碎），新一代干辣椒放入锅中不要油小火均匀翻炒。炒至辣椒焦香为止，冷却后辣椒很脆的，捣碎做成粗辣椒面。

第二步：

紫草、香葱、洋葱、姜片、蒜片、芹菜、桂皮、八角、香叶，茴香，用清水洗一下晾干。热锅放入菜油，把这些佐料倒入锅中，小火慢炸，待佐料炒出香味焦黄时捞出。顺便多说一下，这个油就是餐馆里常说的“明油”一般在炒好菜后在加一点明油会起到增香增味的作用。

第三步：

主要是看你需要做什么口味的，比如你要做鸡肉老干妈，你就需要把鸡腿切成小块，用开水把鸡肉中的血水焯掉。然后放到油中炸，简单说就是通过油炸脱水，易于保存。牛肉老干妈的牛肉也是一样的处理方式，香菇也要用油炸脱水。（也可以加其他配料）但是都要做脱水处理。

第四步：

这是最核心的一步也是最难操作的一步，首先吧糍粑灯笼椒，倒入锅中，中火慢熬（这是熬色），2~3分钟后，把新一代的粗辣椒面也倒入锅中，这时加入一瓶啤酒，到入少许醋，放些冰糖，不然做出来的老干妈会很“燥”（这是熬香）。不停的翻炒，直到锅中的水分全部蒸发，这是一个很漫长的过程。“水分全部蒸发一般表现在锅内无气泡，少许青烟。”之后就把我们第三步准备的好的鸡肉，或牛肉（香菇，白芝麻，花生碎）倒入锅中翻炒，这时可以开始加入盐，味精、鸡精可以多放些、花椒面搅拌均匀后试试味道，缺啥就放点儿啥，满意为止，地地道道属于你自己的老干妈就制作好啦。

特别注意：如果是豆豉老干妈那豆实一定要和糍粑辣椒一起下锅。

若是大家有不懂的地方请下方留言。

下下一篇 ：给大家讲一下，粉蒸肉的肉夹馍，失传的一道小吃。至少现在很少人会了，很荣幸你们认识了在下，带你们见识一下什么才叫真正的吃货，不但要会吃，而且还要会做。