一
中国的美食文化，博大精深、源远流长，每个地方都有自己的菜系特点。
比如麻辣而闻名的川菜，保留食材原味的粤菜，重火工的徽菜等。
葡萄酒的世界里，也是如此。
每个产酒国、每个产区，都有各自的口感味道，各有所长，种类繁多。
但总的来说，世界上这么多的葡萄酒，风味特色上可以分成两大类，“新世界风格”、“旧世界风格”。
每当酒桌上，我聊起葡萄酒的这两大风格时，很多朋友会听得稀里糊涂。
“什么是新世界？什么是旧世界？”
“葡萄酒还有旧社会、新社会的？”
“旧世界，都说旧了，肯定不好喝，新世界新的，才好喝。”
二
其实，喝葡萄酒时，讲的“新世界”“旧世界”，指的是一个地域上的划分。
欧洲、中亚的产酒国，属于“旧世界”阵营，除欧洲以外的酿酒国，则是“新世界”区域。
这是也是葡萄酒发展历程所影响的。
葡萄酒起源自中亚，在欧洲迅猛发展，法国、意大利、西班牙、德国、匈牙利、希腊、格鲁吉亚等等，一个个都是老牌的葡萄酒出产国。
这些“旧世界”国家，随便拎出来一个，酿酒历史就可追溯到一两千年前，故事也可以讲上一大堆，什么皇室，什么雅士，太多文化可以讲。
而“新世界”呢，葡萄酒产业都是欧洲那帮移民者传过去的。15世纪到17世纪的大航海时代，欧洲人殖民新大陆，葡萄酒也随之而去。
美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、中国等，这些国家的葡萄种植历史，顶多也就是三四百年。
哪怕现在风靡中国的奔富红酒，它的产地澳大利亚，在1800年前后，才有酿酒葡萄的种植，酿酒历史不过200多年。
好比，你让郑先生我讲澳大利亚、智利、美国的葡萄酒历史故事，我讲不了几个就投降了，没什么太多好讲的啊。但是，讲起法国、意大利、西班牙的故事来，你就等着听得耳朵生茧吧！
三
有了地域上的划分、发展进程上的划分，也就有了酿酒风格上的不同，“旧世界风格”“新世界风格”也就自然形成了。
无论红酒、白葡萄酒、桃红，还是起泡酒、香槟，都可以分为这两种风格。
同样一种酿酒葡萄，比如黑比诺，产自欧洲的，比如法国、德国，就有浓重的“旧世界风格”，产自新西兰、澳大利亚的，带有明显的“新世界味道”。
“旧世界”、“新世界”的产酒国们，总是在“打仗”，互相看不起对方，总觉得对方酿的酒差。
好比财富新贵，说原先富起来的人，是“没落贵族”，老富人们则骂财富新贵是“爆发户”。
如果不是1976年，那场“巴黎盲品会，美国葡萄酒击败了欧洲葡萄酒，“新世界”葡萄酒登上了历史舞台，到现在，还是法国、西班牙这些欧洲“旧世界”酒的天下呢！
四
从口感风格上来讲，“旧世界”葡萄酒恪守传统，“新世界”葡萄酒注重创新。
“旧世界”产区的那些酒庄，总是讲他们爷爷怎么样酿酒的，“这是祖传的酿酒配方”，“传统”当道，好比我们中国人，说到一些事情，就说这是几千年文化传下来的，你必须怎样怎样。
在法国勃艮第产区，那个异常讲究风土的地方，收割黑比诺这些葡萄，还必须是手摘，不能机器采收。曾经有酒庄，试着用机器采摘葡萄，差点被赶出去。
所以，欧洲出产的那些葡萄酒，大多有着浓重的古典气息，悠久的传统风格，喝的是几千年流传下来，始终如一的历史味儿。
而美洲、澳洲这些“新世界”产酒国，没有历史“包袱”，怎么好卖就怎么酿酒，成天动脑筋搞创新。
不过，这也可以理解，这些新兴葡萄酒产区，没有太多历史文化、口碑品牌可以贩卖，不弄的与众不同点，就没饭吃了！
于是，“新世界”国家的酒庄，不断研发新的酿酒工艺，改进原有的酿造方式，比如用不锈钢桶来发酵，酒液中加入橡木片增加橡木桶味，使用螺旋盖封瓶等等。
“新世界”葡萄酒，喝起来就是不断创新，甚至会“颠覆”传统的风格，那种追求与众不同、别具一格的味道。
五
从风味特色上来说，“旧世界”葡萄酒尊重大自然风土，“新世界”葡萄酒热于讨好消费者。
欧洲出产的葡萄酒，注重表现出地方风味，把当地的土壤、雨水、气候、光照完美展现出来。
喝“旧世界”葡萄酒，大多是喝他们那边的地理特色和风土环境，好比我们吃西餐、吃日本料理，吃的就是异域风情、他国特色。
而“新世界”国家的酒庄呢，会研究消费者的口感喜好，根据当下流行方向，来酿造葡萄酒。
比如这些年，口感熟软、香气浓郁的红酒，在全世界好卖，于是，“新世界”国家的这些酒庄，会调整方向，全部去生产熟软浓郁的红酒。
假如，前两年梅洛红酒好卖，于是，“新世界”酒庄，马上拔掉地里的赤霞珠，改种（嫁接上）梅洛葡萄。
消费者喜欢什么，他们就生产什么。“讨喜”，是“新世界”葡萄酒的最大特点。
所以，每当朋友问我，“郑先生，我想学葡萄酒，选什么国家的酒才好啊！”
我总是不假思索地回答，“‘新世界’国家的呗，多讨喜！”
六
当然，时至今日，“新世界”“旧世界”葡萄酒的风格，已经不是太明显，很多地方都在交融、趋同。
就像奔富酒庄，身在澳大利亚，酿造出的还是具有“旧世界”欧洲风格的葡萄酒。
也好比，欧洲也开始涌现很多出“很讨消费者欢心”的葡萄酒品牌。
但是，全世界的葡萄酒，大致上还是分为“新世界风格”、“旧世界风格”，这两种风味特色的。
就像喝白酒的，跟喝葡萄酒的，终究是两拨人。
