梅菜扣肉经常在饭店里吃到，自己动手做一份，精选优良的食材，家常的做法更鲜美味哟。
梅菜扣肉传说是一位梅姓的仙姑惠赐给穷人的种子，因为生长又快又长得肥美，被农家腌制晒干后，而成为鲜美的梅菜，具降压解腻的功效。春节的时候和猪肉一起炖煮，非常美味而成为“梅菜扣肉”。梅菜扣肉还有一个姐妹“芋头扣肉”，通常厨厨在家都是两份一起做，方便快捷。具体做法，我们来一一操作。
需要的主要原材料：猪五花肉400-500克，梅干菜50克，另外就是荔浦芋头200克，还有大葱，生姜，红腐乳汁等。
1. 先把五花肉洗好，切成方块型，在买猪肉时，尽量买成方块型的，便于后面成型。大葱切碎，姜洗净切片。
2. 梅干菜提前泡6小时，洗净切碎。
3. 荔浦芋头切成方块。
4. 将锅中放水，加八角一块、大葱几条、姜片几块，煮制90度样子，很烫但手还能伸进去。然后把肉块放里面煮。
5. 小火炖煮25分钟左右。
6. 肉块取出后，用牙签在肉皮上戳些洞。
7. 用红腐乳汁加少许蚝油汁加生抽和少许糖调成酱汁。（因满手都是油，此处照片不方便拍了），然后将肉块肉皮的这一面泡在酱汁中。
8. 锅中放油，将肉块放油中炸至皮脆黑黄。
9. 其它几个面分别都要炸黄哟。
10. 一块肉的六个面，都要炸黄，炸定型，全部中小火哈。
11. 炸好后，将肉块切成片，每片都要有肉皮肥肉瘦肉哟。
12. 现在知道为什么起初要买方块型的猪肉了吧？
13. 将切好的肉片放到酱汁里腌浸味。
14. 需要腌浸40-60分钟。
15. 在肉腌制的时间，我们来把切好的荔浦芋头放油中略炸一下。
16. 炸至两面发黄即可，这里要用中火，时间要快，不能炸太久。
17. 再把梅干菜加少许老抽和葱沫炒干炒香。
18. 然后找出两只碗，其中一碗，将腌制好的肉片从底处一片一片往上堆，最后上面摆上炒好的梅菜。这就是梅菜扣肉的碗装阶段。
19. 另一碗将荔浦芋头片和肉片隔层摆放，直至层层摆满小碗。然后将这两碗同时放蒸锅中蒸1.5个小时。
20. 起锅后，将小碗中的汤汁倒出来，再用一个盘子，将小碗倒扣于上，就是扣肉啦。
21. 将汤汁倒入锅中，加少许淀粉水炒成淋面的汁。
22. 淋在倒扣好的肉片上。
23. 小宝拿勺子开吃啦。
梅菜扣肉和芋头扣肉是一对姐妺餐，一般家常一次吃不完，吃一份，另一份不要倒扣，直接入冰箱冷冻储藏，吃的时候，拿出来解冻，再蒸15分钟后再倒扣即可。
快过年了，大家抓紧练起来，提前做好几份放冰箱，年夜饭上可是一份拿得出手的美味呀。
