前几天更文时，写了一道蘸酱菜，看过的朋友，很多在下面评论说是想看更想吃小鸡炖蘑菇，讲真，夏季吃小鸡炖蘑菇，对于东北乡村那是有点奢侈的。
不过要说最纯正的小鸡炖磨茹，那还真是从夏天开始准备的！那才是岁月积淀的美味，那才是漫长等待，垂涎已久的盛宴！
先聊聊这鸡肉，最好吃的鸡肉用的一定是当年的年鸡。
每年到了芒种，家里就会有母鸡开始自己将鸡蛋攒到一起，攒到了十四五个，就会开始孵化小鸡。以前总是在诗句中听到“春江水暖鸭先知”，在我的东北老家，如果发现有母鸡孵化小鸡，那春天才真的来了。
经过二十几天的等待，小鸡就慢慢地出来了，一只只毛茸茸的，就像那多彩的小球球。小鸡出生后，母鸡就开始带着小鸡们在草丛间寻找虫子或是刨开土找那蚯蚓，渐渐地长得大一些，家里会喂小鸡一些小米或是粉碎的玉米。
四季的转换总是在农忙和农闲的聊天间过着，时间的推移也总是在鸡鸭鹅狗，猪马牛羊的长大间感受着，转眼到了冬季，春天孵化的小鸡就成了冬日里不可多得的美味。
说过了鸡肉，再讲讲这蘑菇。要说这蘑菇，那是自然的恩赐，那是在贫苦年代美如肉的食物，那是在今天富庶人家招待上宾的佳肴。
蘑菇对天气和雨水有着非常严厉的要求，天天下雨，会涝死，天太热，不下雨也不行，那样就不会生长蘑菇。
要说小鸡炖蘑菇所用的，最好吃的一定是被人们称为“山珍”、“东北第四宝”的榛蘑。
榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。据说榛蘑目前还没有人工培育的。
在我很小的时候，每当雨后第二天，就会和家人去榛子林里采蘑菇。每次总能满载而归，现在，大片的林地被砍伐，市场上又高价大量收购榛蘑，能够采到的已经很少了。
除了榛蘑之外，我们也常采草蘑菇，土豆蘑和松树蘑。采来以后的蘑菇，要经过夏季的自然晾晒，到了冬季，就成了餐桌上的上品美味。
至于小鸡炖蘑菇的做法，网上百度有很多的。再此就不予多叙。
也许就是这样，当日子富裕了，人就会开始怀念一年能吃一次肉的时光。当生活的节奏变快了，人就会开始怀念慢生活一切靠手工，一切听从自然生长的声音。
回到东北乡村，我多想听听奶奶们在绿树下面盘坐讲从前慢的声音，多想看着母鸡带着小鸡捉虫子，多想雨后再约上同伴背起竹篓去采蘑菇。
奶奶们慢慢变老，老到想不起从前，小鸡们自然放养的也愈来愈少，同伴们也已散落天涯，这到小鸡炖蘑菇，应该只是春节时的一道例菜。
是村庄消失了呢？还是人在成长过程中丢了些什么呢？小鸡炖蘑菇的香味请你回答我。
