餐饮人们，不知道你们有没有这样的疑问：同在一个购物中心，同时拥有巨大客流量，为什么外婆家、海底捞等餐饮店就能够让顾客心甘情愿地排队等餐，而自己的餐饮店却永远都无人问津。这也许就是一些失意餐饮人最大的悲哀。

其实，餐饮真正需要的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的钱流。

步行街、写字楼、百货商场，甚至是住宅区，只要是人多的地方，大家都能看到星巴克和麦当劳的招牌。表面上看，这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势，而实际上，两者通过两种不同的模式吸引了客流：星巴克善于利用会员制留住顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客。

其实两者都把重心放在了“客留”，而非“客流”。

餐厅盈利从“客留量”开始 

一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。一种局面是单纯的生意不好：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客；另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。

这两种经营局面都说明了一点：企业没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。在解决这两种问题上，某港式茶餐厅就显得很聪明了。这家茶餐厅利用微信点餐系统工具，迅速积累了大批会员，把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确了自己的顾客画像。有了顾客群，有了顾客需求模板，接下来就是利用营销活动见证奇迹的时刻了~

根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行营销的活动。

把新客变为回头客，把常客变为忠实客，有舍有取，差别待遇，做更长久的生意、赚更远的钱。

2

“菜品调整”是留客的秘方 

在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜品才是客留量最好的保障。不过，大多数精于烹饪的餐饮人却没有强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。

根据大家的需求，重新制定人性化的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。餐厅的菜不仅好吃，还合心意，顾客自然就能留下，利润也会滚滚而来。

3

把“客流”变为“钱流” 

节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入，然而有些餐饮人却高兴不起来。

一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更低了；另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机。

餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面，这就不得不提到适时的会员营销了。

著名餐饮企业洛阳大宅第曾经也面临节假日营销的痛点，但随着营销活动的开展，变客流为钱流，形成了稳定的盈利。

针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”活动，只要会员周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。

通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。

由此可见，客留量才是餐厅盈利的生命线。我们餐饮人真正需要的是找到一个有效的模式，让客流变为有价值的钱流！

最后，小编为大家介绍几种市场上常见的营销套路，希望可以帮大家留住客流哦~

01

会员营销

星巴克一直以中高等饮品的姿态存在于餐饮市场，其营销手段主要为会员营销，会员平均消费金额是非会员的3倍。星巴克的会员机制比较完善，等级分明，不同等级可以享有不同的买赠和特殊节日的会员特权，并能够把握消费者心理，实时追踪会员的消费行为，在关键时间节点发送提醒，促进多次消费，值得学习。但也必须根据自身实际情况进行调整，不要盲目效仿哦。

02

节日营销

每年的节假日，都是餐厅制造消费的机会。根据不同的节日设计不同主题的活动，推荐给顾客不同的产品，是非常有效提升利润的好时机！

除了原生节假日，随着行业竞争加剧，许多餐饮品牌开始声势浩大地给品牌“造节”。比如魔辣餐厅的“龙虾节”、“粉丝节”“女神节”等，这些“造节运动”推高了品牌势能。“造节”是让消费者每到这个节日时候，都能够第一时间想起你的品牌，自然而然就会形成一种期盼心里，这是占领消费者心智最主动积极的方式。

03

开业营销

每位餐饮老板都希望开业之后能取得开门红。因此，打折促销、赠送优惠等营销活动必定少不了。但是如果没有做好成本控制和风险评估，那么开业就是餐厅的催命符。

如贵阳一新开的互联网音乐餐吧，开业玩“任意付”活动7天，仅成本支出就花了11万多，营业额只有万余元。活动结束后，生意变冷清，根本没有人来吃饭。贵阳属于三四线城市食客并没有达到一定的思想觉悟，最终高品质的食客没有吸引到，反而引来了一些贪便宜的人，活动没有收获名更没有收获利。

04

借势营销

借助社会上最受关注的新闻事件、重大活动以及各种社会情绪效应等，将自己的产品巧妙与之捆绑，达到推广宣传自己品牌的效果。其实借势营销很简单，无非是蹭热点、捆绑事件、引起共鸣等。而借势营销能借的势头，差不多是以下这几种：1）各大节日；2）各种热点事件；3）大型活动赛事；4）竞争对手；5）负面消息等。

总之，餐饮人要想将店铺经营好，一定要懂得利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，创造品牌价值，赢取更大胜利！

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