2021年11月7日，星期日

农历十月初三

天气：19/2℃，多云转雨

今日立冬。

立冬是冬季的第一个节气，意味着寒冷的冬天正式拉开序幕，动物们开始冬眠，万物进入收藏、休养状态。

天气特别应景，全国各地大幅降温，北方许多地区下起大雪，青岛没有雪，只有雨。整个山东地区，青岛的冬天该是最温暖的，只有深冬极寒天气才有望见得到雪。

济南却不同，济南的冬天冷，每年都有好几场雪，今天，济南也在下雪，中午，小白和舅姥姥、小姨们，也就是我的舅母和表妹们，在一起吃火锅。

30年前，我在济南上学，受到舅舅舅母们的关爱照顾，现在，轮到小白。朋友圈看到舅舅发的照片，不觉泪目，想念济南，想念济南的亲人们，想念济南的雪，想念大明湖！

冬天虽然冷，屋内却温暖，寒冷的冬日里，宅在家中吃吃喝喝，是最幸福的了。

前几天看“管家的日子”写到蒸蛋羹，突然就很想吃，真是好久好久没有做过了，单位食堂偶尔会有，炖得太老，口感完全不对。这一周都在惦记，怎奈早上上班匆忙，总也没时间做。

周末总该可以做了吧，早起却发现鸡蛋都在冰箱里忘记提前拿出来，想吃，也顾不得了，取出三个鸡蛋，打散，约160毫升。

加水时发现没有凉开水，只好直接用凉水，印象里记得蛋液与水的比例是1:1.2，便加水到约380毫升的位置，水与蛋液一起混合均匀。

不知为何，总有点不踏实，找出管家的文章，再看“50克蛋液，15克牡蛎酱油，110克清水”，果然记错了。于是，又加水至500毫升，心想应该差不多了。

谁知端到厨房准备过滤时，在窗前明亮处赫然发现，不是500毫升，而是600毫升，无奈，只得又打入一个鸡蛋补救。

几番周折，总算把蛋液与水配比好，拿网筛过滤在大碗里，用勺子撇去浮沫，加盖，放入蒸箱，设定10分钟，时间到取出，感觉没有完全凝固，又加5分钟，筷子扎进去试试，里面仍象是有液体，再加5分钟，如此反复，好象总共用了25分钟才蒸好。

蛋羹确是嫩嫩的很细腻，只是被我扎的面相不佳，且整体总觉得不是理想的样子，什么原因呢？鸡蛋太凉、没用温水、蛋液与水配比不合适、碗太深太厚、蒸箱不够好用……种种原因皆有可能，下周继续。

管家的原文发一下：

“傍晚在家裡把蒸蛋的比例做了重新測試調整，口感會更好了……

50克蛋液，15克牡蠣醬油，110克清水，放在一起打勻，這個步驟不要省略，一定要把蛋白蛋黃都打散打勻，然後過濾，最後封上保鮮膜，放入蒸箱，蒸九分鐘，蒸箱的品牌功率都不一樣，蒸的時間長短也就不一樣，我用的是方太嵌入式的蒸箱……

這樣的蒸蛋我是非常喜歡的，我喜歡薄薄的蛋羹，更適合替代沒有湯的時候配飯吃，其實上半年減肥的時候，很多時候晚餐就是蒸一隻雞蛋羹……

其實蒸蛋並不難，也沒有什麼標準，按照自己喜歡的厚度去調配比例，1:1，1:1.5，1:2，1:2.2，不管怎麼樣，想要口感好，還是要網篩過濾……

晚餐就是三隻雞蛋，蒸了三碗不同的蛋羹，分別用了美極鮮醬油，牡蠣醬油，昆布醬油……”

煮了肉桂苹果红茶，两个苹果切小块，放入锅里加适量冰糖翻炒；炒至苹果收缩，冰糖融化，苹果被糖浆包裹；将苹果放入养生壶，放一根肉桂，加清水，煮10分钟；放入红茶包，我用的武夷岩茶，比较淡，再煮10分钟即可。

是适合冬天的暖暖的茶，肉桂的味道很浓郁，下次放半根就好。

立冬日，北方习俗应该吃饺子，让老白去买回一棵白菜，包白菜香菇木耳腐竹粉条素馅饺子，冰箱冷冻室有几块面团，是自春节至今积攒的包饺子时剩下的，每次随手装保鲜袋丢进冰箱冷冻，这次一并取出解冻使用，也属清冰箱存货。

老白又单做一盘尖椒炒肉，加饺子、红酒，是我们的立冬日晚餐。

立冬日，祝愿朋友们冬日温暖、心安！