慵懒的午后，来一杯咖啡，配一块乳酪蛋糕，再捧一本书，那是最惬意的休闲时光。小小的一块三角形的乳酪蛋糕，装在一个小塑料盒子里，透着浓郁的奶香。当蛋糕被端上来的那一刻，无论是多么爱美的你，或者正在减肥路上的你，都抵挡不了它的诱惑。这样一块小蛋糕，一般咖啡屋或者蛋糕房要卖到30多元。
对烘培感兴趣的朋友，不妨可以自己动手做。自己做的选料更健康，也可以享受烘焙带来的乐趣。我一般做的是八寸的，一个轻乳酪蛋糕可以切成三角形形状的八块，让你一次吃个过瘾。轻乳酪蛋也称芝士蛋糕，它的主要用料有：奶油奶酪、纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、黄油、白砂糖等，下面就以八寸蛋糕的用量，和大家分享做法。
轻乳酪蛋糕用料：鸡蛋6个，奶油奶酪250克，纯牛奶100克，细砂糖90克，低筋面粉50克，黄油60克。
奶油奶酪我选择的是妙可蓝多的奶油芝士，一盒的量正好做一个八寸的。
轻乳酪蛋糕做法：
1、蛋黄蛋清用分离器分离，注意容器干净无水分；黄油放在小碗里，下面放一个装热水的大碗，让它隔热水充分熔化，备用；
2、蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发，打发至出现大弯勾即可，一般7分钟左右，打发好盖保鲜膜放冰箱冷藏备用；
3、牛奶和奶油奶酪混合，隔热水混合搅拌，搅拌至无颗粒，加入融化的黄油继续搅拌，再加入蛋黄继续搅拌，搅拌至顺滑均匀，最后加入面粉继续搅拌。需要注意的是面粉不要直接倒入，用筛子慢慢筛下去，这样保证细腻无颗粒；
4、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。注意是像炒菜一样翻，不是打圈搅拌。有的方子是这样描述的：刮刀在中心位置切入盆底，向八点钟位置从底部翻上来，左手逆时针旋转盆子，快速均匀操作；
5、把翻拌均匀后的面糊倒入剩余的蛋白中，用同样的方法翻拌均匀；
6、模具内壁涂一层油，外面包上锡纸；
7、将面糊倒入模具中，入烤箱烘烤。为了保持乳酪蛋糕的湿润，不干裂，烘烤方法大有讲究。在烤盘中加入水，置于最底部，蛋糕模具置于烤网上，放在烤盘上面，烤的时候让蒸汽充分上来。180度烤10-15分钟，转145度50分钟左右；
8、出炉后冷却再脱模切块，一般冷藏风味更佳。
