带鱼属海鱼类，营养价值极高，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。
带鱼味甘性温，有补脾益气、暖胃养肝、润肤养发、补气养血的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
相信很多人都和我一样喜欢吃带鱼。带鱼虽好吃，可是在做的过程中，如果掌握不好技巧，就会有容易碎还粘锅的烦恼。一般来讲，制作带鱼首先要用油煎或者油炸，好去除鱼腥味，也让成品有皮酥肉嫩的口感。
带鱼的做法有很多种，大多是要用调料把带鱼腌制一下，接着裹上生粉，然后下锅油炸，最后再红烧。这样做既麻烦又容易粘锅，炸过鱼的食用油也是浑浊不堪的。
怎样做带鱼又简单又不碎还不粘锅呢?红烧带鱼有妙招！这样做，肉质鲜嫩、外皮酥脆、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身几乎没有细刺，很适合老小孩子和怕鱼刺者食用。下面一起来做一做吧！
【红烧带鱼】
准备材料：
带鱼、葱、姜、蒜、八角、红椒
制作过程：
1、购买带鱼要买那种细长的土带鱼，味道更鲜美一点。剪去鱼头鱼尾，去除内脏，切成长短合适的鱼段。
大部分鱼的鱼鳞都不能食用，可带鱼身上的鳞却是好东西，千万不要刮掉，这层银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，含有多种不饱和脂肪酸和卵磷脂，有防止人体动脉硬化的功能。还可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，头发乌黑亮丽，是不可多得的食用美容佳品。
2、全部洗干净后，要沥干水份，如果着急做的话，可以用吸油纸吸去水分，免得油炸的时候油花四溅。
3、接下来就开始用油炸。沥干水的带鱼段不用加任何作料腌制，也不需要裹面粉或淀粉。
锅里放入食用油，烧至八九成热时，用筷子夹起鱼块，放入油中慢炸，不要急着翻动，等到鱼炸至定型再轻轻用勺子推动，看到鱼身变成金黄色，就可以捞起来啦！
4、另起一锅，烧热后放入油，爆香葱、姜、蒜、八角和红椒。
加入料酒、生抽、蚝油、辣酱、胡椒粉，加适量水，烧开后放入炸好的带鱼段，盖上盖，煮十分钟。
5、最后还需要给烧好的带鱼勾个薄芡。小碗里放一勺干淀粉，加少量水、白糖和鸡精，搅匀后，直接倒进锅里，烧开后撒点香葱，关火、盛盘。
特别简单吧？如果哪天有空闲，可以一次性多炸点，一盘一份用保鲜袋扎紧，放冰箱冷冻起来，随吃随拿！
喜欢就试试吧！
烹饪小贴士：
1、带鱼段一定要擦干水分，防止油溅出来烫伤。
2、炸带鱼时，油温不能太低，低了容易粘锅，用中火炸就可以。
