民间有谚云：“春日佳肴荤素配，阖家欢乐共举杯。” 在当下这个快节奏的社会中，人们的生活被工作、学习等事务紧紧缠绕。春天，这个万物复苏、充满生机的季节，本应是人们享受美食、滋养身心的好时机，却常因忙碌而被忽视。然而，春季合理的饮食搭配对健康至关重要，一顿美味又营养的家常饭菜，不仅能满足全家人的味蕾，还能为身体补充能量。家常菜作为家庭饮食的核心，承载着浓浓的亲情。
接下来，为大家分享五道简单的春季菜谱，它们荤素搭配合理，无论大人还是孩子都会爱不释口。
红烧肉
红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻，富含蛋白质和脂肪，能为家人在春日提供充足能量，是一道经典且深受喜爱的家常美食。
准备食材：五花肉 500 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、冰糖 20 克、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、食用油适量。
处理食材：将五花肉洗净，切成 2 - 3 厘米见方的小块。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。切好的五花肉冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水 3 - 5 分钟，捞出沥干水分。这一步能去除五花肉的血水和腥味，让后续烹饪更美味。
炒糖色：热锅凉油，放入 20 克冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，从透明变为浅黄色，进而变成焦糖色，此时糖液会出现密集小气泡。炒糖色时要不断搅拌，动作轻缓，避免糖液炒焦。一旦糖色达到理想状态，迅速倒入焯水后的五花肉块，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，为红烧肉赋予诱人色泽。
煸炒配料：放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。香料的浓郁香味与五花肉的香味相互交融，使菜肴香气四溢。煸炒时要注意火候，保持小火，让香味充分释放。
调味炖煮：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。倒入足量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。炖煮过程中适时搅拌，防止粘锅，让五花肉充分吸收调料味道，变得软糯入味。期间可根据需要适量添加热水，维持汤量。
大火收汁：待五花肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁时不断搅拌，让汤汁均匀包裹在五花肉上，使其色泽更加红亮。当汤汁浓稠能挂在肉上时，关火装盘。这道红烧肉，色香味俱全，在春日的餐桌上，定能成为家人眼中的焦点。
梅干扣肉
梅干扣肉口感丰富，五花肉肥而不腻，梅干菜香气浓郁，二者搭配相得益彰，富含蛋白质等营养，是一道适合全家春日享用的传统美食。
准备食材：五花肉 300 克、梅干菜 100 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 - 2 片、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
处理食材：五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水、姜片、1 勺料酒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，至五花肉熟透，捞出沥干水分。待五花肉晾凉后，在肉皮表面均匀地涂抹上 1 勺老抽，腌制 10 - 15 分钟，使其上色。梅干菜泡发后洗净，切成小段。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。
炸制五花肉：热锅凉油，待油温烧至七成热（油面大量冒烟）时，将腌制好的五花肉皮朝下放入锅中，小火炸制。炸制过程中要盖上锅盖，防止油溅出，炸至肉皮表面金黄酥脆，捞出控油。炸好的五花肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀。
炒制梅干菜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。倒入梅干菜段，翻炒均匀，炒至梅干菜微微变软。加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒均匀，让梅干菜充分吸收调料的味道。
摆盘蒸制：将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下。把炒好的梅干菜铺在五花肉上，压实。在碗中加入适量清水，水量约为碗的三分之一。将碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 30 - 40 分钟，让五花肉和梅干菜充分融合，味道更加浓郁。
倒扣装盘：蒸好后取出碗，将盘中多余的汤汁倒入锅中。把一个大盘子盖在碗上，迅速将碗倒扣过来，使五花肉和梅干菜扣在盘子上。锅中剩余的汤汁加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，大火烧开，煮至汤汁浓稠，浇在梅干扣肉上。这道梅干扣肉香气扑鼻，肥而不腻，是春日家庭聚餐的美味佳肴。
蒜香排骨
蒜香排骨外酥里嫩，蒜香味浓郁，排骨富含蛋白质、钙等营养成分，在春天食用有助于家人补充营养，是一道深受全家人喜爱的家常硬菜。
准备食材：排骨 500 克、大蒜 5 - 6 瓣、大葱 1 段、生姜 1 块、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、淀粉 2 勺、食用油适量。
处理食材：排骨洗净，切成小段，长度约为 3 - 4 厘米。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将排骨放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐，抓匀腌制 20 - 30 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
调制蒜香糊：在腌制排骨的同时，将蒜末放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺老抽、1 勺淀粉，搅拌均匀，制成蒜香糊备用。蒜香糊能为排骨增添浓郁的蒜香味。
裹糊炸制：将腌制好的排骨放入蒜香糊中，均匀地裹上一层蒜香糊。热锅凉油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟）时，将裹好糊的排骨逐一下入锅中，中小火炸制。炸制过程中要不断翻动排骨，确保受热均匀，炸至排骨表面金黄，捞出控油。
复炸排骨：将油温升高至八成热（油面大量冒烟），再次放入炸过的排骨复炸，复炸时间控制在 30 秒 - 1 分钟，这样能使排骨更加酥脆，然后捞出控油。复炸能让排骨的外皮更加香脆，内部保持鲜嫩。
出锅装盘：将炸好的排骨装盘，可根据个人口味撒上少许葱花作为装饰。这道蒜香排骨，香气扑鼻，口感丰富，营养满满，无论是作为春日午餐还是晚餐，都能为家人带来美味享受。
莲藕炒肉
莲藕炒肉口感脆嫩，莲藕的清甜与猪肉的鲜嫩相互交织，富含蛋白质、膳食纤维等营养，是一道荤素搭配合理、适合全家春日食用的家常小炒。
准备食材：莲藕 200 克、猪里脊肉 150 克、大葱 1 段、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、盐适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
处理食材：莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止莲藕氧化变色。猪里脊肉洗净，切成薄片。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。将切好的肉片放入碗中，加入葱姜丝、1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，使肉片更加入味，同时淀粉能锁住肉片的水分，保证炒制后的鲜嫩口感。
炒制肉片：热锅凉油，放入腌制好的肉片，大火快速翻炒均匀，炒至肉片变色，盛出备用。炒制肉片时要快速翻炒，避免肉片粘连，保证其鲜嫩口感。
炒香配料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
炒制莲藕：捞出浸泡好的莲藕片，沥干水分，放入锅中，大火翻炒均匀，炒至莲藕片微微变软，表面微微变色。莲藕在炒制过程中会逐渐释放出自身的清甜味道。
加入肉片：放入之前炒好的肉片，与莲藕一起翻炒均匀，使肉片充分吸收莲藕的香味。
调味出锅：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀后关火装盘。这道莲藕炒肉，营养丰富，味道鲜美，是春日餐桌上的一道亮丽风景线，为家人提供丰富的营养。
凉拌菠菜面筋
凉拌菠菜面筋口感清爽，菠菜富含维生素、膳食纤维，面筋富含蛋白质，二者搭配营养均衡，是一道适合春天的凉拌菜，清爽解腻，全家都爱。
准备食材：菠菜 200 克、面筋 100 克、大蒜 3 - 4 瓣、大葱 1 段、生姜 1 块、盐适量、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、辣椒油 1 勺、白芝麻适量。
处理食材：菠菜洗净，去掉根部，切成 3 - 4 厘米长的段。面筋切成小块。大葱切丝，生姜切丝，大蒜切末。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水 30 秒 - 1 分钟，捞出放入冷水中浸泡，待菠菜冷却后捞出，挤干水分。
制作凉拌汁：在碗中放入蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、1 勺辣椒油、适量盐、白芝麻，搅拌均匀，制成凉拌汁备用。可根据个人口味调整调料比例，增添风味。
混合食材：将菠菜段、面筋块放入碗中，倒入炒好的葱姜丝和调好的凉拌汁，搅拌均匀，让菠菜和面筋充分吸收调料的味道。
摆盘装饰：将凉拌好的菠菜面筋装盘，可根据个人喜好进行摆盘装饰。这道凉拌菠菜面筋，色泽翠绿，口感清爽，营养丰富，是春日家庭聚餐时的解腻佳品，为餐桌增添一份清新。
结语
在这个生机勃勃的春天，这五道精心准备的家常菜宛如春日暖阳，照亮了家庭的餐桌，为家人带来了满满的幸福与温暖。从清晨踏入菜市场，精心挑选新鲜食材的那一刻起，对家人的关怀便已融入其中。在厨房中，每一次切菜时的专注，每一次翻炒时的用心，都是对家人深深爱意的表达。
这些家常菜，巧妙地实现了荤素搭配。红烧肉的醇厚、梅干扣肉的独特风味、蒜香排骨的香脆，为家人提供丰富的蛋白质等营养；莲藕炒肉中莲藕与猪肉的搭配，既满足了口感需求，又保证了营养均衡；凉拌菠菜面筋则以清爽的口感，为春日饮食增添了一抹清新，补充了维生素和膳食纤维。它们不仅仅是一道道菜肴，更是家庭情感的纽带。
当一家人围坐在餐桌前，面对这些色香味俱佳的美食，欢声笑语回荡在房间。大家一边品尝着美味，一边分享着生活中的点滴趣事，一周的疲惫在这一刻烟消云散。在这个快节奏的社会里，这样的家庭聚餐时光显得尤为珍贵。它让我们停下匆忙的脚步，回归家庭，感受亲情的温暖。希望在今后的每一个春天，大家都能走进厨房，为家人烹制这些美味佳肴，让家庭在美食的滋养下，更加幸福美满。让厨房的烟火气成为家庭中最动人的风景，见证家人之间深厚的情感与幸福的点滴，共同创造更多美好的回忆，迎接每一个充满希望的新一天。原文链接https://www.jiankang23.com
