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粿条， 潮汕地区传统食物。我没有亲自制作过，但看过奶奶做过。凭着记忆写下，不一定准确。
粿条，用米粉和水按一定比例调成的浆，舀一勺放在一个浅浅的铁制的长方形盘子，盘子我猜是不是还要先刷上一层油，防粘。让米浆铺满盘子的每一个角落，上锅蒸。出锅时快速撕出来，感觉有点像撕面膜。有点像河粉，但没有河粉那么透，口感更软一些。这样反复，一张铺在另一张上面，大概三分之二手指的厚度成一份，在潮汕地区叫“一桥”。
记得上小学的时候，我看奶奶做过，那个时候还是用“大灶”，用柴或者草烧，火很旺。我们潮汕话叫“na”（发二声）。有时候，出锅时没撕好，破了，不完整，奶奶就会问我们要不要吃，在那个物质不那么丰富的年代，我们当然是乐意的。于是，奶奶把那一张卷起来，粘上白糖或者酱油，有时也会在酱油里加点蒜油，便是一道美食了。
潮汕地区有不少关于“神”，“老爷”的节日。家家户户需要备各种食物去拜，比如鸭，猪肉，水果等等，而粿条，也是其中一种。拜的时候，要在粿条上面放一张红纸，或者蒸的时候在米里加点“乌花”（一种可以食用的颜料），颜色就会有点红。寓意红红火火。
粿条在潮汕地区是一种什么样的存在呢？平常不见得天天吃，但市场上每天都有人卖。有些人可能过一段时间就会想吃。众口难调 ，所以自然也有不喜欢吃。而它的做法，在我们这儿主要是炒或煮。它的搭档也是潮汕的另一美食：牛肉。
煮成汤的话，有牛肉汤更佳。我们会把粿条切成条状，一般切得比较细，下锅煮后捞起。煮牛肉或者牛杂，牛肉丸，随您喜欢。捞起后再舀一大勺汤，加点芹菜粒，蒜头酥。一碗美味的鲜甜的，极具潮汕地区的牛肉粿条就好了，吃的时候牛肉蘸点沙茶酱，那是极大的满足。
另外一种烹饪方法：炒。产竹笋的季节，会把竹笋切成丝，跟粿条一起炒。炒好之后，粿条和竹笋交织在一起，无法分辨，只有吃进嘴里，竹笋的鲜脆和粿条的软糯才能被分辨出来。后面再炒牛肉，淋在粿条上。混入粿条的牛肉汁，与粿条一起送入口中，存齿留香。
我们这儿有一种青菜，叫“芥篮”，绿色蔬菜，家家户户应该是吃得比较多的。它也是粿条的好搭档。而且我们讲究，炒的时候一定要用猪油，而不是其他调和油。炒出来才更香。
有时候到了饭点，不知道吃什么时，应该有不少人就会想到，牛肉粿条吧！出门在外的潮汕人，可能因一碗牛肉粿条，放下防备，打开沟通的大门；因吃到一碗牛肉粿条，想起妈妈的脸；因一碗牛肉粿条，勾起儿时的回忆，想起家乡的种种美好！
