又下雨，做几个新疆烤囊吃。
接受上次的教训，这次把冷牛奶从冰箱时拿出来后，加热到三四十度和面。
时间从容，没用烤箱发酵，只把和好的面团放在面盆里，上面盖上盖子，室温发酵。
温热的牛奶使得发酵太快了- 当我优哉悠哉地看完几篇文章，然后准备蒜末、黑胡椒粉、白芝麻并用核桃油拌好后，过去看一眼面团时，发现已发得不止一倍大了。
面团拿出来，682克，均分成8份，一一整好形，捏出厚边，用叉子均匀扎孔，抹上拌好的调料。
放入烤箱二次发酵，30度20分钟。其实这一步开始就已经错了，既然前期发酵已经很充分了，这一步直接烤也未必不行。
二次发酵结束后，面饼明显发胖。
上管180度，下管170度，烤22分钟。中间上下盘倒换位置。
上盘上色快，下盘上色不好。遂加烤5分钟。上盘完美。下盘仍然上色不够。
取出上盘，下盘只用上管170度加烤5分钟，出炉后，颜色略重。
烤制过程中已发现，面饼的底已完全膨大至和饼边齐平，俨然平面大饼形状。
烤制过程中香气扑面。
取出晾凉，撕一块尝，松软咸香，十分好吃，质地疏松软暄。
可是，我想做的是薄硬香脆的新疆烤囊啊，完全的南辕而北辙。
牵一发而动全身，错一毫则缪千里。
下次对发酵程度一定不能轻慢，要严格监管，才能避免画虎不成反类犬的问题呢。
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