美食总有力量，故事各有妙趣！

水饺来到，对抗寒凉

近几天气温犹如坐了下降的过山车，起初还有“这时节确实是该冷了”的期许，可是也着实有着诸多不适。暖气还未到家，这天气也让家人们自动往厅里集中，一家人相守的意味也就更多了一些。

寒意浸体，就多吃点儿对抗！这是孩子不知哪学的一句。倒也极有道理。往年每每天气变化显著时，母亲都是在饭菜上跟着调整，当然还有下雨包饺子的好习惯。

大侠范儿自小生活在北方，对于吃水饺是情深意厚，动手包制水饺也不是难事。当然馅料也是北方最常用的韭菜肉这样的。

各行其事，包前准备

大侠范儿的包水饺不用特别规划，分工也是极简单的。当然对于北方家庭来说这都不是事儿。

动议者电话里打声招呼，下班后去生鲜蔬菜店里买菜馅；一般三口之家，一斤左右的菜馅也就够了。

韭菜的选择上是有讲究的，一要根根粗壮又均匀，二要颜色稍重一些，三要页面稍宽一些的；当然品种等情况也是差异很大的。大侠范儿的经验是用手指捻开一个韭菜叶，放在鼻子上闻，韭菜的原味很浓没有杂味的为好。

大侠范儿和孩子都喜欢吃茴香苗儿馅的，购买时则一定要分清是否鲜嫩。越是嫩的头茬茴香苗儿越是粗壮一些；带着很细的枯黄的那种反而会很老。

到家后，先将茴香苗儿挑拣处理，掐去根儿，而后泡入清水。关键的一步来了，市场上的茴香苗儿一般都相对较老一些，可在清水中先加入一小勺碱面，搅拌几下后，将茴香苗儿泡入没过水面。

这期间就是肉馅的调制了，将事先搅好的肉馅倒入大些的料盆，先用筷子来第一遍搅拌；而后倒入食用油、生抽、五香面等，进行大力度的二次搅拌；然后放置一边。在北方这叫“喂肉馅”，说起来简单，却是非常体现火候功力。

调馅和面，麻利擀皮

半个小时之后，将茴香苗儿从水中拿出，换干净水，反复清洗最少三遍以上，再放入漏筐控干水。而后放在切菜板上，很有节奏地将茴香苗儿细细地切成碎丁沫儿。

这时大盆再上阵，将茴香苗馅和肉馅一并放入，再加入盐，或是老抽；有人则喜欢再加入粉条。如果茴香苗儿较嫩，则将煎好的鸡蛋搅碎拌入，这样包制水饺时不至水过多；也有的人会直接加入一个生鸡蛋，这样下出水饺时不至汤水过多。

下一道工序是和面。一般是家里的女士动手上阵，将适量面粉倒下干净的大盆，右手加手，左手搅拌；水加够时双手齐下；看起来没几下，面就从盆里上到了案板上。

这时男士就开始了和面作战，大面团经过充分的揉压，外表摸上去滑溜溜时，用刀分成若干块，用笼布盖好。取其中一块再行揉压，搓成长条状，刀切成小块即水饺皮坯。小擀面杖上场时，水饺皮坯已被摁成扁饼，一手捏边一手擀压，擀压一下转动一下皮，动作一样重复一圈后，一张张中间稍厚边圈微翘的浑圆水饺皮就诞生了。

饺子出锅，一家乐呵

女士们则着重于真正的包制水饺了。水饺皮平铺于左掌心，右手将馅夹于皮上，放下筷子后，右手大拇指和食指相互配合，将水饺皮对折捍紧，直至另一边，漂亮的六折水饺就诞生了，宛似元宝，排排站站还威风凛凛。

这番场景从一开始就对孩子有很强的吸引力，他们会要求参与“劳动”，简单教几句，当然也不指望能干成什么。这个时间里自然而然地回忆起曾经的包水饺美好记忆，一边分享趣事儿，一边来几句家风家教，自认为在其乐融融齐动手包水饺的场景下，很是合时宜也平添了好多乐子。

剩下就简单了，开水下锅煮过三次后，胖墩墩的水饺争相浮出水面，趁热咬上一口，热气腾腾鲜香满口，增加了太多的暖和心情和妙趣美味。

吃吃喝喝正经事，简简单单幸福心！//大侠范儿聊吃喝那些事儿，欢迎一起乐呵