安徽菜在山东地区属于“少数派”，但“少数派”绝对不代表不好吃，反而因其难得而更显特色。与其他菜系有着基本统一的特点不同，皖中合肥菜、皖南徽州菜和皖北菜差异甚大，到底有何差异？就让小编为您探探路。
皖南徽州菜：闻着臭吃着香的臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州菜的代表之一。其实，臭鳜鱼吃起来并没有想象的那么臭，尝一口细细地咂摸一下，那回味可能让你的筷子停不下来。
据来自安徽人家酒店私房菜老板介绍，“臭鳜鱼”的制作过程十分讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在木桶里，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，经过六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以新鲜红辣椒、葱段，小火红烧至汤汁浓缩而成。吃的时候鱼的骨刺与鱼肉很容易分离，肉成块状，不易碎。
臭鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
皖北菜：有饼有肉的小鸡贴馍
说起皖北菜，不得不提小鸡贴膜，好多在外打工的皖北人，隔三差五地都会馋这么一口。小鸡贴馍是地道的安徽农家菜，也叫地锅鸡。在深圳，一些做皖北菜的店铺，都干脆用地锅鸡来作为自己的店名，可见这道菜的代表性。
小鸡贴馍就是烧上一锅鸡肉，然后在锅里贴上面饼，既有菜又有饼。先用铁锅把姜片、蒜瓣、八角、花椒粒等和鸡块一起炒香，然后放进粉丝等配菜一起煮，让肉汁的味道完全浸透到粉丝里。接着把面饼贴在铁锅边上，面饼的一头还要浸泡在酱汁里。吃的时候，下面还可以放个小火炉，边吃边烧，味道更好。
安徽人家
安徽地跨长江、淮河两大流域，地理环境的巨大差异带来了安徽各地饮食口味的大不同，传统意义上的徽菜其实是徽州菜。除了这几个代表菜，徽州菜的毛豆腐，阜阳菜的粉鸡，安庆的蕨根粉、石耳、山粉圆子，宿州的符离集烧鸡，淮南的牛肉汤、豆腐宴等，风味各有千秋。山东的徽菜馆不多，食客不妨用心寻觅
