对于不怎么了解信阳毛尖茶的茶友来说并不清楚信阳毛尖属于什么茶？ 诚喜春茶叶小陈给大家讲解一下信阳毛尖属于什么茶？首先了解什么是信阳毛尖茶，信阳毛尖又名“豫毛峰”，产自于河南省信阳市境内，是中国十大名茶之一。
再了解一下我国茶叶是怎么划分的，我国茶叶依据加工方法的不同和茶叶氧化程度不同，现在生产的茶叶可以划分为绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶6大茶类。绿茶是一种不发酵茶，一般以采摘茶树上的鲜叶为原料，经过杀青等工艺制程。利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。绿茶的品质特征是汤清、叶绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同时期的，不同品种的，在品质上各有特色。就好比我们的信阳毛尖茶，明前早期茶泡出来汤色淡黄绿色，雨后的大叶茶泡出来的汤色是深绿色。所以说都是信阳毛尖茶叶，不同时期的品质，品质特征不同。
信阳毛尖属于什么茶？为什么说信阳毛尖属于绿茶类？
一、信阳毛尖茶叶的加工工艺是按照绿茶类炒青绿茶的加工工艺炒制而成的。
信阳毛尖的加工工艺如下:
采摘 --- 分筛--- 摊凉--- 杀青--- 揉捻--- 生锅杀青---熟锅理条--- 初烘干---复烘干---挑拣杂质-装袋保存。
绿茶的工艺如下：
杀青 -- 揉捻---干燥
信阳毛尖的炒制工艺和绿茶的炒制工艺基本相似，只是部分有改进。
二、信阳毛尖也是不发酵茶类， 绿茶也是属于不发酵茶类。所以说信阳毛尖属于绿茶类。
什么叫不发酵类茶呢？ 不发酵茶，又称绿茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，以区别经发酵制成的其他类型茶叶，故名。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调。
从信阳毛尖的加工工艺、信阳毛尖的发酵程度上来说信阳毛尖和绿茶是一样，信阳毛尖属于什么茶显而易见了，信阳毛尖属于绿茶类。
