这一期跟大家分享泡茶的技巧----“定点注水法。”定点注水”指的是水流贴着盖碗内壁的一个点注水。一是注水的方向不发生改变，二是水流不直接浇在茶面上。定点注水泡茶的优点是茶汤更清澈，滋味更甘醇。哪些茶都适宜用“定点注水”的冲泡方法呢？
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紧压茶适宜用定点注水冲泡。普洱茶、白茶、黑茶多为紧压茶。此类茶叶的特点是茶叶紧结成块状，并且由于工艺或者撬茶的原因，茶叶泡开后容易出现碎末。用定点注水的方法可以使茶形保持完成，碎茶不易飘浮在茶汤面上。用定点注水法茶汤会保持清澈、干净的特点。
02
前三道茶适宜用定点注水冲泡。茶要泡好喝，前三道是最重要的。前三道茶如果水温过高，注水速度太快，水流冲击力太强，茶中的咖啡碱会在第一时间析出茶汤，咖啡碱是苦的，因此茶汤容易苦涩度高。一般前三道茶会用试探性的泡法与茶叶磨合，而定点的注水方法是热水慢慢地浸润茶叶，尽量不惊扰茶性，使茶中的各种化学成分析出茶汤，使茶汤喝起来滋味更加丰富、协调！
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茶芽较嫩的情况下适宜定点注水。绿茶、红茶的用料一般非常细嫩。细嫩的茶不宜选用太高的水温冲泡。而定点注水是顺着一个流向的，并且水与茶第一时间的融合度较低，这样即使水温较高，也不会对茶汤造成很大的影响。
如果大家对定点注水的方法感兴趣，不妨动手练习练习吧！
