北方，辽阔的北方，如果说北方人对于南方的印象停留在不停的下雨，完全听不懂的鸟语以及特别爱吃甜和特别爱吃辣的印象。那么南方人对于北方人的印象则是干燥，完全理解不了“春雨贵如油”这句诗词，就是北方人特别爱吃咸的食物，尤其是爱吃肉类。这也体现在了北方人的饮食习惯中。比方说跨越了南北界限的火锅。
如果说南方人的火锅中蔬菜是当仁不让的主角，那么北方人的火锅中，肉类就是当仁不让的主角。比方说东北的狗肉火锅和酸菜白肉火锅，内蒙的羊肉火锅就是其中的代表。
狗肉火锅是一道东北菜。主料：狗肉。口味：微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
而除了狗肉与火锅之外，酸菜白肉火锅也是东北地区很受欢迎的一种美食。每到冬季来临时，北方人都有一个习惯就是屯白菜。他们一吨一吨地买，把一顿一顿买的南方人给震惊到了之外，制作成的酸菜也成了他们冬季的佳肴。酸菜白肉就是其中之一。
酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，配料包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。
在北方，除了这些地区久负盛名的火锅之外，就不得不提一下内蒙的火锅。内蒙，拥有着一望无际的草原，牛羊成群结队地在草原上。正是一副“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象。而牛肉与羊肉也成为了他们饮食中不可或缺的美食。而比起北方其他地方起来，内蒙人对于涮羊肉要显得阔气多了，可能啥都不多，但是羊肉可是管够的。
吃火锅，南方人对于辣度的接受度区别巨大，但是北方火锅也同样让人陶醉啊。
