鱼汤去腥的7个技巧
01
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
02
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
03
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
04
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
06
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
07
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
| 萝卜丝鲫鱼汤 |
用料
主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克
辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量
做法
1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片
2.热锅，下油爆香姜片，
3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色
4.加入萝卜丝与适量热水煮沸
5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味
6.下香菜，关火
7.装碗即可食用
| 木瓜鲫鱼汤 |
用料
主料：鲫鱼1条、木瓜1个
辅料：姜4片、料酒4勺、葱花适量、盐6克
做法
1.准备好材料。
2.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状;
3.鲫鱼处理干净后用厨房纸吸干水分，鱼腹里塞两片姜
4.煎鱼部分按下电磁炉炒菜功能调至6档，锅内放油，把鲫鱼放下去煎8分钟左右。
5.煎至两面金黄，不要急着翻面，要不然会面目全非。
6.煎好后倒入水，水量没过鱼再多点，同时放入切好的木瓜。
7.倒入少许料酒去腥。
8.调到12档，水沸腾后调至6档小火，煮12分钟放入葱和盐即可。
| 西红柿鱼汤 |
用料
主料：西红柿1个、鱼头1个、鱼尾1条
辅料：干贝20克、油3毫升、盐3克、酱油3毫升、料酒1毫升、生姜3克、香葱5克
做法
1.准备食材，鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟,西红柿洗净，切块；PS：为了口感好，西红柿去皮。
2.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥
3.清水煮沸，放入洗净浸泡好的干贝，熬8分钟；
4.加入西红柿块；
5.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；
6.放盐、香葱拌均即可。
| 黑鱼汤 |
用料
主料：黑鱼1250克
辅料：油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙
做法
1.黑鱼斩杀后洗净切成厚实块
2.准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）
3.先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分
4.锅内倒油
5.温油鱼皮面的朝下
6.煎至两面微黄
7.烹入黄酒
8.加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱
9.盖上大火烧
10.烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟
11.打开加入盐调味后熄火出锅
12.撒上葱花后上桌
| 莲藕黑豆煲鲶鱼汤 |
用料
主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克
辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量
做法
1.准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块。
2.黑豆浸泡15-30分钟.
3.鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净）。
4.锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可。
5.所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个半小时。
6.关火后加入食盐调味即可。
