有很多初吃燕窝的窝友向汉堡帝国（公众号：汉堡帝国）询问，燕窝泡发出来以后，看起来并不是很大啊，膨胀以后的体积完全没有达到说的7-8倍，看起来也就大了那么一丢丢啊。这里要纠正一下的是,燕窝的发头,并非指燕窝泡发后膨胀的体积与干货体积之比。而是指燕窝在充分泡发并沥干水分后，在重量上与干燕窝的差异，两者之间倍数越大，意味着“发头”越大。
下面是详细的图示：
一，两盏特级原盏燕窝重量
二，纯净水倒入泡发2-3小时（视天气情况，天气热就少泡一会）将燕丝撕开，并沥干水份称重
两盏14克的特级原盏燕窝，在泡发沥干水分后，重量是 111克，也就是这盏燕窝的“发头”是8倍左右。
通常燕窝的发头倍数在6-8倍之间，但这只是区分燕窝好坏等级的标准之一。如果仅仅以燕窝发头来鉴定燕窝真假伪劣,那就有失偏颇。其它国家并不以此作为衡量燕窝等级的标准,比如在马来西亚，燕窝的等级就是以原料的大小，洁净度，形状，含毛量的多少来区分等级。有些不法商贩为了追求利益，不惜在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等。例如树脂做的假燕窝“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。
另外，燕窝的发头受很多因素的影响,燕窝的产地、采摘季节、脱水工艺、干品含水量、干湿度、室温水温等都会导致“发头”的差异，不同货品之间很难形成客观的对比。
通常来说,口感比较Q 弹的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些。同一盏燕窝中，底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。但不管是口感Q弹的燕窝,还是绵滑的燕窝,其营养价值都是一样的。因此，燕窝的发头在一定的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好。
而且,各商家对燕窝发头的测试也非常模糊不清，没有统一的测试时间，也没有泡发好的燕窝滤掉多少水的统一参考值。有些商家在泡发之后少滤掉些水，发头便能偏大一些。我们在这里采用的发头参考值为：25度水温，泡发时间为3小时，用漏勺过滤掉水直到不再滴水为止（大约15分钟）。
现在,当问及燕窝的情况,商家第一回答就是其燕窝盏形好发头大，但其实大小盏形并不是衡量好燕窝的最重要的标准。目前燕窝市场最严峻的问题是漂白和化学除毛的问题，为了省去燕窝加工其中占很大部分成本的手工挑毛加工费，不良商家就采用化学除毛的方式。燕盏经过化学除毛后,其发头完全不变，而燕窝活性成分相差很大,并且带来了重金属和亚硝酸盐超标的潜在风险。
窝友与燕窝加工厂之间信息的极不对称,给了一些不良商人偷工减料的机会,从而造成了目前畸形的消费环境。在这里提醒所有对纯燕窝有追求的窝友们，在选购燕窝时，“发头”只能作为衡量燕窝品质的众多指标之一。我们应该把关注点放在燕窝是否纯天然，是否是轻毛极轻毛原料，是否是全手工挑毛，是否在严格标准的加工环境下加工。这样才能够选到安全放心，品质保证的好燕窝。
随先生工作，辞职来到马来西亚吉隆坡
不甘心仅与柴米油盐共生的全职妈妈
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