阿尔茨海默症患者的家人最常问的问题是“怎么会这样呢？我的母亲【或者父亲、兄弟、姐妹】哪里做错了？”在这种令人心碎的时刻，我的回答十分谨慎。沮丧中融合了无助，悲痛中混合了懊悔。但是如果必须告诉患者家属我们现在知道的绝对事实，我会说他们所深爱的家人可能有一项或者多项一下情况：
虽然没有患糖尿病，但是长期处于高血糖的状态中
一生中吃了太多的碳水化合物
选择了尽量减少胆固醇摄入的低脂肪饮食
没有诊断出对麸质过敏【在小麦、黑麦和大麦中都发现了这种蛋白质】
当我告诉人们麸质过敏是对人类健康最大、最隐蔽的威胁时，我听到的反应非常相似：“你不是认真的吧？不是每个人都对麸质过敏。当然，如果你有乳糜泻就不一样了，不过那可是极少数人……”而且，当我提醒人们，最新的科学研究表明，麸质是很多种疾病的罪魁祸首，不仅限于痴呆症，还有癫痫、头痛、抑郁症、精神分裂症、注意缺陷多动障碍，甚至性欲下降的时候，常见的回应是：“我不明白你的意思。”他们这样说是因为他们只知道麸质和肠道健康有关，而不是与神经系统的健康相关。
乳糜泻是一种自身免疫失调，极少数人患有此病。麸质不只对真正的乳糜泻是个问题，高达40%的人无法消化麸质，余下的60%的人可能受其所害但对此一无所知。我们应该问自己：从大脑的角度看，要是我们都对麸质过敏呢？遗憾的是，麸质不仅仅在小麦制品中存在，而且存在于最不容易引起怀疑的产品中——从冰激凌到护手霜。越来越多的研究证实了麸质过敏和神经系统失调之间的相关性。即使对于麸质不过敏，可以正常消化麸质的人来说也是如此。我在问诊中每天都会看到这样的情况。我的许多病人找过许多医生求助，在“什么都试过”之后来找我看病。无论是头痛、偏头痛、妥瑞氏症、癫痫、失眠、焦虑、注意缺陷多动障碍、抑郁症，或者仅仅是某些没有明确叫法的奇怪的神经方面的病症，我所做的第一件事就是开一份完全清除了麸质的饮食处方，其结果让我不断地感到震惊。
早先研究人员就发现了所有包括脑部功能失调在内的退行性疾病的根源都是炎症。然而，他们至今还没有将炎症的始作俑者——激发了这一致命反应的首要错误做法记录在案。他们发现高碳水化合物的饮食对此有责，是到达大脑的最主要的炎症通道刺激物。然而，对于这一发现最令人不安的是我们往往不知道何时大脑受到了不利的影响。消化不良和食物过敏非常易于被发现，因为排气、腹胀、疼痛、便秘和腹泻之类的相关症状出现得很迅速。
然而，大脑是一个令人难以捉摸的器官，它虽然遭受分子水平上的攻击，而你却不会有丝毫感觉。除非你正在治疗症状明显的头痛或者神经系统的疾病，否则你很难知道大脑中正在发生什么，直到一切都太晚了。就脑部疾病而言，一旦诊断出痴呆之类的疾病，病情就很难逆转了。
好消息是，就算你生来就有患上神经系统疾病的倾向，我会告诉你如何掌控基因的命运。这需要你明白几个许多人仍坚信的迷思。最主要的2个是：
- 低脂肪高碳水化合物的饮食对身体有利
- 胆固醇对健康不利
这并不止于从饮食中完全清除麸质，麸质只是谜团中的一个组成部分。胆固醇在维持大脑健康和脑部功能中起到重要的作用。许多研究一再表明，高胆固醇降低脑部疾病的风险，而且延年益寿。出于同样的原因，高脂肪的饮食【健康的种类，此处并非指反式脂肪】已经被证实对健康和高峰期脑功能十分重要。
自然发生的较低的总胆固醇水平与认知测试得分欠佳之间存在关联，在抽象推理能力、注意力/专注力、语言流畅度以及执行功能上对胆固醇的需求较高。
你的血糖可能“正常”，但是如果你能够窥探自己的胰腺，你可能会为胰腺在竭尽所能地分泌足量的胰岛素来保你暂安无事而大为吃惊。有鉴于此，请做一次空腹胰岛素检查。这项检查要在早上空腹的时候做，这一点至关重要。此时血液中胰岛素水平较高意味着新陈代谢的紊乱，你可能已经处在糖尿病的边缘，并且已经剥夺了大脑未来的正常功能。
我可能会把面包篮子拿走，不过我会用其他你以前误以为对健康不利的食物来代替它，比如黄油、肉类、奶酪、蛋类，以及大量对健康十分有好处的蔬菜。其中最棒的是不久之后你将会把依赖碳水化合物的新陈代谢转化到依赖脂肪和蛋白质上。那时你会发现许多理想中的目标更容易实现，比如，轻松地永久性瘦下来，整日更有活力，睡眠更好，效率和创新能力提高，记忆力更好，头脑更敏锐，以及性生活更如意。当然，这些都是保护好你的大脑之外的益处。
