夏天的餐桌上辣椒炒肉是一定不能少的。辣椒炒肉看名字就知道这道菜很简单，只是要吃得过瘾些就得花点时间。
辣椒炒肉的肉是最少要用两种以的，一种是有皮五花肉，一种是前腿肉。五花肉切片，煸炒至出油，再放蒜子豆豉，随后是放入前腿肉，前腿肉讲究点就顺纹路，不讲究就乱刀肉，反正莫切成坨坨就行。再下辣椒，辣椒炒肉的辣椒一定要用本地辣椒来炒，肉厚籽少辣的过瘾，辣椒如何切，这个就看心情如何，正常情况都是切斜刀，也是辣椒的传统切法，至少我从记事的时候开始就记得家家户户菜碗里的辣椒就长成这样。
至于蒜子是一定不能切，而要用刀背来拍一下，这样就不会坏了辣椒炒肉的看相。
很多人都认为，辣椒炒肉最重要的是辣椒和肉，其实这是对的。不过，灵魂却不是辣椒或者肉，而是碗底里那剩下的几粒黑黑的豆豉，豆豉特有的香味让一碗简单的辣椒炒肉更具诱惑力。
最后要炝一点水，别只想着吃肉，辣椒炒肉最过瘾的是用汤汁拌饭，那味道何止是一种享受。
