湘菜是我国八大菜系之一，具有制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多等特点，口味上注重香辣、香鲜、软嫩。人都说，湘菜就像热情的湖南姑娘，总是让人念念不忘，吃了就流连忘返。以下总结了几道经典湘菜，不但是湖南本地人的最爱，来湖南吃过的人也是一吃就爱上。
剁椒鱼头
是湖南一道汉族传统名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为原料，配以豉油、姜、葱、蒜等配料蒸制，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。剁椒鱼头的历史，据说可以追溯到清朝雍正年间，文人黄宗宪因文忌“文字狱”出逃，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农人捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待他。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
湘西农家腊肉
腊肉有很多种，广东腊肉、四川腊肉、湖南腊肉，湖南腊肉以湘西腊肉最为著名，因为其独特的工艺。农家人制作腊肉自有其一套方式，腌制出来的腊肉原汁原味，自由农家的自然味道。正在苏宁众筹上线的阿红婆腊肉，就是选用了农家土猪的五花肉，根据湘西土家人传统腌制腊肉的方法精心熏制而成。湘西腊肉的做法有很多种，可以搭配萝卜干、冬笋或者其他蔬菜或者素材，咸香的腊肉和爽口的素菜互补，便是一道可口的农家菜。
香辣口味虾
在长沙大小餐馆，大多有各种各样的小龙虾，尤其到了小龙虾盛产的季节，大大街小巷，人群聚集之处，随处可见小龙虾的夜宵摊，门庭若市。小龙虾已成为新湘菜不可或缺的风味主角，而香辣口味虾是其中最受欢迎的代表。
地锅鸡
地锅鸡的受欢迎程度自不必说，湖南大小饭店都能觅到它的芳踪，此道菜之所以能跻身湖南本地招牌菜，在于其美味不单单表现在鸡的本身，锅上的薄饼更是锦上添花。
农家小炒肉
农家小炒肉是一道十分出名的湘菜，以五花肉和青椒为主要原料，蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。小炒肉肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，但是农家小炒肉的做法也有很多种，湖南各地都有不同做法，因此常常在不同的地方吃到完全不同的口味。
湘菜的历史源远流长，湘菜的品类五花八门，以上的一道菜只是典型代表，已经足以让人赞不绝口，来到湖南，各种各样的美食一定让你流连忘返。
