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谷类蛋白质的特点如下：
1、谷类是我国居民膳食蛋白质的主要食物来源。谷类中的蛋白质含量在7%~12%，虽然与肉类相比含量略低，但由于每日主食的摄入量大，因此谷类是膳食蛋白质的主要来源。
2、蛋白质的质量不高。食物蛋白质中必需氨基酸的组成如果接近人体的氨基酸构成，吸收和利用率会比较高。谷类蛋白质中缺乏人体必需氨基酸~赖氨酸，因此如果靠谷类来补充蛋白质的话，效果不会很理想，因为它吸收率、利用率都比较低。
豆类和肉类中的赖氨酸丰富，如果将豆类（或肉类）与谷类结合食用，则可以弥补谷类的缺陷，提高蛋白质的吸收利用率，发挥蛋白质的互补作用。在日常饮食中，比较典型的食物是八宝粥，既有谷类，又有豆类，实现了谷类和豆类的完美结合。还有像我们老祖宗给我们传下来的饺子，包子等，都是谷类和肉类（豆类）的结合，非常有利于我们所提倡的健康饮食的特点！
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