罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实，对生长环境有严格要求，受气候、光照、土壤、海拔等环境因素限制，罗汉果以其主产地(广西桂林)的产品为最，其余省市虽已引种罗汉果，但质量还是有一定的差距。
其次，因罗汉果鲜果不易保存，保质期约20天，因而，流通在市面上的多是干果。
目前，市面上流通的罗汉果以其烘干方式分为三类，因成本问题，功效、食用方式、价格也各不相同：
1、炭火烘干，这是罗汉果的传统烘干方式，即是一种即将被淘汰的工艺：
通过烟熏火烤，罗汉果逐渐脱水，却饱含烟熏味，食用时易上火，且果壳活性在炭火中丧失，营养物质含量约鲜果的30%~35%，食用时，需将罗汉果干果去壳掰碎，极不便利，且有股浓浓的药味，俗称“柴火果”。
2、电热烘干，这是罗汉果的二代烘干工艺，也是工业、提取业的最佳选择：
通过清洁能源电能的烘烤，罗汉果干虽是火烤果，却不含烟熏味道，保存了约鲜果60%~70%的营养物质，食用时，需将罗汉果干果掰碎，不甚方便，俗称“电浆果”。
3、低温脱水结晶，罗汉果的三代革新工艺，是食用的上佳选择：
通过恒定低温冻干的方式，极大地保存了罗汉果鲜果的营养物质(98%以上)，且罗汉果干的表皮也与鲜果一致，呈黄褐色(青褐色)，内部有结晶的粉末，食用时，只需在干果上开两个小孔即可，俗称“结晶果”。
