一、豆腐分类
豆腐一般包括：内脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。
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南豆腐色泽白，非常嫩。
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北豆腐则相对发黄，比较老，也叫硬豆腐。
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南豆腐是用石膏作为凝固剂的，北豆腐是用盐卤作为凝固剂的，其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。
南豆腐，又被叫做为石膏豆腐，它的形态比较坚固，也就是说它的凝固性比较强，在水中可以溶解的程度比较低，吃起来的口感相对于北豆腐的口感要好，北豆腐的口感是比较粗糙的，但是南豆腐吃起来会比较的滑嫩。
二、各类豆腐营养分析
内酯豆腐：蛋白质5.0克，脂肪1.9克，水分89，灰分0.6，
北豆腐：蛋白质9.2克，脂肪8.1克，水分78，灰分1.1，钙105毫克，硒2.46毫克
南豆腐：蛋白质5.7克，脂肪5.8，水分83，灰分1.0 ，钙113毫克。硒1.23毫克
老豆腐：蛋白质1.9，水分96.7，其它忽略不计
按营养选择首选北豆腐、南豆腐、内脂豆腐。老豆腐就算了吧
最好的药物是食物
最好的医生是身体
最好的医院是厨房
健康年轻幸福教练段海燕
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