泡茶的第一道茶汤倒掉不喝，几乎是所有茶人的默契，对于这泡茶汤的理解，很多人也逐渐从“洗茶”转向“醒茶”。
人不醒心不宁，茶不醒韵不足。醒茶，讲究的是什么？
醒茶：泡好茶的第一步
以前把头一泡茶说成“洗茶”，意为把普洱茶中的尘杂洗净。但制茶工艺不断提升，茶叶的洁净度越来越高，所以，“醒”比“洗”有着更重要的意义。
醒茶，意为“唤醒”沉睡的普洱茶，即用沸过的水浸润茶叶，促使叶片从蜷缩的状态舒展开，激发出茶叶的茶性，以便茶叶在冲泡过程中更好地释放出香气和滋味。
醒茶注意：干湿结合醒得透
大家都知道要醒茶，但往往只“湿醒”而忽略了“干醒”。干醒，让茶叶与空气接触、凝香；湿醒，激发茶叶内含物质。
干醒一般分为以下2个步骤：
1.去掉包装，解散紧压的普洱茶。整块的茶饼解茶时可用茶针或茶刀来把整饼普洱茶撬成多个小块，但要注意避免把茶叶撬碎，导致茶汤苦涩浑浊；
2.将解散的普洱茶摊晾于清洁通风的容器内，如紫砂罐、陶罐，不密闭，使其与空气充分接触。经过一段时间的通风透气后，普洱茶自然苏醒回气。
再说湿醒，首先用沸水将冲泡容器浸润提温，再将普洱茶干茶置于容器内温一温，再用沸水冲泡，等到茶叶微微舒展，气泡冒出，茶汤颜色出现分层，就可以出汤了。
醒茶有技巧
1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤；
3、生熟有别。生茶不一定都要干醒，如长期置于相对开放环境的茶无需干醒，半封闭状态下储存的茶叶则需干醒，而熟茶则都需要干醒，饮前将茶饼撬开放置一周左右，让渥堆气散掉，特别是刚出堆不久的熟茶。
“醒茶”，可以说是泡好茶的第一步。尽管在制茶卫生条件大有提高的当下，很多普洱茶的干净度都有保证，但为了后期冲泡让茶汤的风味更佳，我们还是建议醒一醒，让茶叶更好的释放滋味。
