闲情偶寄（二）

炒蛋炒饭的绝招，今天教给女儿，我郑重告诫：独门秘笈，传女不传男。女儿睁大眼睛，凝神屏气，对新技术到手充满期待。三个鸡蛋打散，搅拌均匀，放入盐少许。热锅热油，倒入鸡蛋翻炒片刻，饼状成形即可盛出装盘，不用炒老。剩饭倒入热锅，翻炒至有些微锅巴的感觉，不停翻炒，倒入一点鸡汤或者是肉汤，待米饭变色浸润成肉色，带有一点色泽为佳。米饭不宜太湿，放入水少许避免粘锅。倒入鸡蛋，把鸡蛋用锅铲切成碎末状充分融合。继续翻炒至米饭成为颗粒状，放入青葱少许，然后盛盘即可。女儿明天操刀实践。

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