俗话说得好，“陈年老酒，越老越好”，因而很多朋友有品尝和收藏白酒的习惯，他们遇上好酒都会先用于收藏，因而在酒行业中也不断有人加入收藏陈年老酒的行列。一般的白酒都是透明的玻璃瓶包装，懂酒的行家通过摇晃酒体，观察堆积的气泡（酒花）就可分辨酒的好坏。下面就和大家聊一聊酒花的重要性，如何通过酒花来分辨酒的好坏？
一、酒花有哪些种类？
酒花实际上是因为酒精和水的表面张力不同，受到压力的情况下，表面会形成一层或多层泡沫。比如你摇晃酒瓶，或是将酒从高处倒进容器里，就会出现这个情况。酒精含量越高，酒花就越大，但是因为表面张力过大，因而导致酒花消失得很快。酒花越细小的话，消失的越慢，大家给酒花的形状情况分别给予了不同的称谓，一共有5种酒花，按照酒花大小来区分。
1、大清花：酒花如黄豆般大小，大小均匀，消失得很快，酒精含量在60-70度。
2、小清花：酒花如绿豆般大小、消失速度比大清花慢一点，酒精含量在50-60度。
3、云花：酒花如米粒般大小、多层重叠，存留时间比较久，约2分钟，酒精含量在40-50度。
4、小花：米粒般大小，只是大小不一，大的话如大米，小的话如小米，存留时间与云花相近，酒精度数在15-40度之间。
5、油花：顾名思义，酒花像油倒出来的泡沫一样细而密，由高级脂肪酸形成的油珠，酒精含量在4-5度。
二、如何通过酒花分辨酒的品质？
酒花是我们对酒体的首轮印象，倒酒或是摇晃酒瓶时，酒体泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈现的色泽是清澈透明的，而且没有沉淀的状态。倘若按照常规，摇晃后，并倒过来看，假如酒花密集，且均匀分布，上翻的密度间隙很明显，且酒花消失慢，酒体清亮透明，那就是优质酒。假如酒体浑浊，有漂浮的杂物，酒花密集上翻，分布不均，且消失很快，则有可能是假酒。
三、酒精度和酒花的关系？
53°的酒花和43°的酒花可不一样。往往有经验的酒友鉴酒第一件事不是闻而是用手掌心按住杯口，轻轻地摇一摇，认真观察杯中酒花，对酒精度数有一个出不分辨，这是酿造老师傅总结的规律：60°之上的酒，酒花大，消失得比较快；52°-56°之间的酒，酒花比较丰富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍细。持续时间略微比50°左右的酒略微短一些；30°左右的酒，酒花非常细，持续时间非常短。
但是，需要注意的是，因为人们根据酒花来辨别好酒，甚至于对酒花的偏好，现如今有人利用新工艺人为添加酒花，鉴别这类假酒，主要看酒花的大小、颜色和停留的时间。用添加剂制造的酒花通常过于细密，颜色泛白，好似洗衣服泡沫，并且停留的时间长达一两分钟。
总而言之，分辨老酒酒质优劣，酒花浓厚长久并非绝对的。要结合工艺与香型，但好酒必然酒花颗粒大均匀饱满，晶莹剔透，持续有10秒以上最佳。
