卤 鹅

说起广东潮汕地区的年味儿，首推的就是卤鹅了。鹅肉是潮汕菜的精华，在潮汕一些地方，去做客甚至被称为去“食鹅肉”，正所谓“无鹅不成席”。

潮人爱鹅，以卤为美。卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，民俗有"无鹅肉勿霈"的说法，是衡量食物是否丰盛的标准。

在潮汕地区，一只卤好的狮头鹅大约要卖到七、八百元钱到上千元。过年的时候家家户户都会买一只，大家庭要五只。祭祀神明、先祖也都需要用鹅。

鼠曲粿 红桃粿

“潮汕人，尚食粿”。在潮汕，逢节必有粿。正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃。在潮汕凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历，至今已有五百年的历史。

这简单的米食，在潮汕人手里，往往寄予了好彩头。

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求：

红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征；

做粿的过程，不单是要粿好吃，也讲究形式美。粿搓成团后，用不同花样的木雕模子印制。潮汕的粿印，以桃形为主，表达人们对健康长寿的追求。

血 蚶

潮汕、漳州、泉州和其他沿海各地的人，都有吃蚶和以蚶祭祀先人的风尚。除此之外，年夜饭上的这道血蚶，还寓意着来年财源滚滚。

它的寓意非常大，血蚶古时候象征着钱币，每家每户必不可少这一道菜，这一道菜吃过了，那个贝壳放在大门口，年三十这天，家家户户年夜饭上不能少的一道菜就是血蚶，老一辈人说掰蚶如数钱，再有蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声，吃蚶有钱藏，预示新年能赚大钱。寓意着进出有钱，那个血的颜色又是红的，寓意红红火火的意思。