在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖--β-葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。
β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3结合，这是葡萄糖链连接的方式。它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗微生物引起的疾病。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子(IL-1)的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌之吞噬作用。
酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖--β-葡聚糖。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物，如香菇、灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用的主要功效物质。而酵母葡聚糖的免疫增强活性更强，并具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。
生理功能
增强免疫功能。酵母葡聚糖能够刺激增强NK细胞、巨噬细胞等免疫细胞的吞噬活性，刺激释放白介素以增强机体防御有害物质的能力，可以有效提高人体免疫力;
抗辐射作用。葡聚糖的抗辐射作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复;
调节血脂。研究发现，酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL(低密度脂蛋白)水平，并升高HDL(高密度脂蛋白)水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病;
抗肿瘤。酵母葡聚糖通过增强机体的免疫功能而间接抑制或杀死肿瘤细胞:
产品特点
天然安全:酵母葡聚糖是酵母细胞壁的主要成分，完全从酵母中提取得到;
生物活性高:具有较强的增强免疫、抗辐射、降低血脂的生物活性；
众所周知，面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。
几千年前，人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。随着生物技术发展，科学家们从面包酵母细胞壁中萃取出一种称为"Beta 葡聚糖"的物质,具有良好功能，如今能在食品工业中广泛使用，能作为营养添加剂，为产品增加新亮点和附加值。那么酵母葡聚糖有哪些效果呢?
据悉，它主要有以下显著功效:
1、提高机体抵抗病毒、细菌等感染的能力。
2、有效调整体内消化道的微生态，促进体内有益菌的增殖及肠道内有害物的排泄。
3、能降低体内胆固醇含量，可降低体内低密度脂蛋白含量，并增加高密度脂蛋白的含量。
4、有效改善末梢组织对胰岛素的感受，降低对胰岛素的要求，促进葡萄糖恢复正常，对糖尿病有明显的抑制和预防作用。
5、刺激皮肤细胞活性，增强皮肤自身的免疫保护功能，高效修护皮肤，减少皮肤皱纹产生，延缓皮肤衰老。
6、增强对病菌的抵抗能力
据研究，新食品原料酵母葡聚糖主要存在于酵母细胞壁粉中，其主链结合是β(1→3)葡聚糖、侧链为β(1→6)葡聚糖，这种结构有别于一般糖类的线形分子结构，而是一种独特的三重超微螺旋结构。它这种特殊的超微螺旋型分子结构能是免疫活性最强且最易被人体吸收的形式。
