牛肉面近来俨然已成了台湾的代表美食，之前更被美国有线电视新闻网（CNN）票选为台湾必吃小吃的第二名。喜欢吃牛肉面的人都知道，牛肉面要好吃，面条、汤头及牛肉是重要的三大元素，缺一不可。以往牛肉面的吃法大多以红烧、清炖配上炖好的牛腩及牛筋居多。但是，随着各种不同料理方式的创意加入，现在牛肉面的吃法也越来越多变。从小摊到老店，各门各派莫不潜心专研牛肉面学，各家都有自己的一套功夫。
汤头是牛肉面的精华：不论是清炖或红烧，美味的汤头决定了牛肉面好吃与否。
◎七十二牛肉麵
遽闻店名的由来是因为店家的牛肉汤得花上72小时，也就是三天三夜熬制而成。
食家Superp表示：店内朴实干净，这点比很多间牛肉面小店来的好。墙上还有海报说明他们熬汤的流程，让客人感受到一碗汤的来之不易。
乳白色的汤头非常少见，店家说并没有加牛奶，能熬成这样真不容易，跟日本拉面的豚骨汤头差不多。单纯喝的话，会觉得牛肉味很重，但不是牛肉的腥味。
◎老张牛肉面
跟别人不一样的番茄牛肉面！卖牛肉面叫老张的店家好像很多，但能卖到如此知名与出色的，就可能只有这一家！
和其他店家不同，老张知名的不是常见的清炖或是红烧牛肉面，而是番茄牛肉面！如果吃腻了常见的口味，也许可以试试老张的番茄牛肉面喔~
食家lovecala表示：以食物的美味来说，我觉得是OK的，算是比较精致的牛肉面，服务也蛮亲切的
牛肉面的基本元素-牛肉
◎熟成21牛肉面
牛肉的部位不同，口感也不同，而牛肉面里的牛肉块大抵以牛腱、牛腩为主。在牛肉面百家争鸣的现在，也有像熟成21牛肉面以高品质的牛肉作为火拼主力，再搭配上清隽的红烧汤头，自成一派。
食家胖大叔表示：牛腩肉与牛筋不愧是出自美福肉品，牛腩炖的不至于到烂，但咬下却相当软嫩不柴，是自己非常喜爱的口感；牛筋也是Ｑ弹，味道也透，滑溜到用筷子根本夹不起来。
◎永康牛肉面
面条和老张牛肉面同样都是台北地区的代表性店家，自1963年开幕至今已有52年的时间，可以说是老台北人最熟悉的口味，半筋半肉牛肉面则是店内的招牌商品。
食家无竹草堂表示：永康牛肉面馆的牛肉面，价格不斐，但是他们的牛肉，可真是没话说。熬煮至软嫩的牛肉，其中牛筋部分胶质释出，产生点黏性，一块牛肉具有多元口感。更重要的是，牛肉很大一块，可以让人吃得非常满足。
另外，他们家的粉蒸排骨也很值得推荐，肉质本身入口即化、软烂适口。不论调味或是份量皆恰到好处，不会抢走了品尝牛肉面本身的戏份，绝对是必点小菜之一！
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