虎皮青椒想必是很多人都喜欢的一道菜。但是有些怕辣的不敢吃它，爱吃的能吃好几盘，辣得欲生欲死，狂喝白开水才行，虎皮青椒是我最喜欢的一道菜。每三天就想吃一次，那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。非常开胃下饭的菜，即使没有肉菜，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。其实怕辣的可以选那种胖胖的尖椒来做，不会很辣哦。喜欢辣的可以选又长又硬的线椒来做。
现在餐馆里早已吃不到正宗虎皮青椒，这道虎皮青椒正宗做法应该是先将青椒煸干，但餐馆为求快，多数直接油炸。在油炸的过程中，高温会破坏食材中的维生素，让青椒的营养流逝，而且油炸食品吃多了本就不健康。我今天的做法是少油版，采用先煸后煎的方式制作。煸的时候不用一滴油，慢慢将青椒水汁煸干，虽然很耗时，但是很健康哟。
调料汁中有了少许醋和糖的加入，辣味并不明显，青椒的维生素C含量很高哟，维生素C在人体中有着无比重要的生理功能，不仅抗氧化美容，而且是很多矿物质的载体，比如钙铁锌的吸收都少不了维生素C的参与。这个青椒没采用油炸的形式，烹调过程中加入了醋，有效地减少了维生素C的流失，不仅是口感还是营养都是非常不错的哟，想吃虎皮尖椒的朋友从此告别油炸吧！
【虎皮青椒】
材料：
青椒 一把，盐 适量，醋 适量。
制作方法：
1.将青椒去蒂洗净，滤干水份。
2..炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。
3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，将青椒铲出。
4.锅里放入适量植物油，烧至6成热。
5.将青椒倒入锅里翻炒。
6.加入盐翻炒均匀，最后加入醋、和鸡精，炒匀即可。
虎皮青椒出锅了，可以另外搭一个蘸碟，适量醋，少许细砂糖，少许酱油，可以将酱汁淋在虎皮青椒上，也可以根据个人口味蘸来吃。
小贴士
1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。
2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。
3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。
5.在加入油以后，翻炒动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
6.起锅前，淋点儿醋有利于提香。
