從浦東機場登上飛往羅馬的航班,經過12個小時的飛行到達羅馬,再向南飛近一個小時,就來到維蘇威火山腳下這座始於公元前600年的城市——那不勒斯｡意大利的每一個城市或者小鎮,都不缺激情與傳統,但意大利人還是說“朝至那不勒斯,夕死足以”,可見那不勒斯的魅惑｡
在一個時裝設計師的眼裡,那不勒斯永遠濃妝豔抹,但永遠千嬌百媚;你把任何濃烈的色彩肆意塗抹在她的身上,卻發現如一滴淡墨滴在宣紙上一樣恰到好處｡
我初到那不勒斯的時候,年輕而青澀,帶著東方男性的矜持和靦腆;而那不勒斯的街頭,空氣中隨處瀰漫著神聖的浪漫和原始的熱情｡人最孤獨的時候,是你內心充滿渴望和激情,卻無人可以分享｡
後來,我認識了一個女孩,知性清澈的外表,那不勒斯的性格｡我和Chiara第一次共進晚餐,她帶我去品嚐了薩拉米（Salame）｡燭光下,幾片Salame放在木製盤子裡,誘人的玫瑰紅色裡摻加著點點白色,一層淡淡的油光從肉質的深處散發出來｡瞬間我想起了煲仔飯裡的香腸,在鍋蓋掀起的一刻,那撲鼻而來的甜香,是我從12歲起就喜歡的味道｡
美食需要時間等待,最終香濃醉人
我拿起一片Salame,聞了聞,並沒有煲仔飯裡香腸的甜香,有點失望;可當我把它放到嘴裡的時候,我先是感到了油脂碰到舌尖的潤滑,接著嘗到了肉質的鮮香,那包裹在油脂裡保存完好的鮮香,在唇齒間慢慢的釋放出來,肉的細嫩的質感與海鹽的厚重､胡椒的溫暖､紅酒的醇厚一層層的打開｡我的表情一定是驚喜和感動,因為我在Chiara的臉上看到了驚喜和感動｡那個時刻,定格在我的記憶裡｡味蕾可以勾動激情｡
異國他鄉,愛與美食,永遠都是最好的解藥｡從此,我的生活中多了一個可以慰藉鄉愁的味道——Salame｡
可以慰藉鄉愁的味道——Salame
Salame这个词,意大利语的原意就是指盐腌制的肉,后来这个词被这种加了香料和盐的肉灌肠壟斷了,可见意大利人对它是多麼情有獨鍾…… 在南部,最傳統的Salame一定選用上等的黑毛野豬肉做原料,因为黑毛野猪的脂肪平均分布在肌肉里,简直就是为Salame而生｡肉在搅碎的过程中,温度保持在2-3度,不仅是为了避免微生物繁殖,也是为了脂肪能保持恰到好處的顆粒度,這樣油脂才能很完美的保留在肉的紋理之間,包裹住肉質的鮮香,把最美的時刻,留到唇齒之間｡
每一隻你遇到的Salame,都是獨一無二的｡這個獨特,源自於長達36週的醃制過程｡經過醃製､熟化和乾燥,菌類千變萬化的繁殖,腸衣外面被白色纖細菌絲所覆蓋,這正是賦予每一隻Salame獨有味道的秘密｡
在我了解了Salame的製作過程以後,我珍惜與每一隻Salame的相遇｡每一次入口,我會仔細的尋找南部的陽光留在肉質裡的熱情,地中海的海鹽蘊含的厚重､36週裡廚師的期待和時間的沉澱,所有這些,都在唇齒之間融合｡
每一隻你遇到的Salame,都是獨一無二的
後來,Chiara離開了意大利,我身邊的朋友也越來越多,漸漸的就淡出了各自的生活｡再見面,已經是十幾年以後｡還是那個餐廳,當然少不了Salame,還有我們過去都喜歡的粉紅色氣泡酒(SPUMANTTE ROSE VSQ)｡玫瑰色的酒液散发這淡淡的水果芳香, 泡沫丰富而轻盈,入口歡快,正好中和了Salame的厚重｡
AMARONE淡淡苦澀搭配Salame的油脂
可是那天,我忽然想點一隻AMARONE,我覺得這款在橡木桶中緩慢發酵的陳年紅酒,才配得上這十幾年不散的情分｡果然,當AMARONE飽滿深情的暗紅色緩緩流進酒杯的時候,我看到了一向開朗奔放的Chiara眼中的溫柔｡那天我們點的是一款松露Salame,松露的清香､Salame的油脂和AMARONE淡淡的苦澀,在唇齒間纏綿出一種特別的煙薰的味道,那種味蕾勾動的回憶,讓那個夜晚不需要語言｡
松露Salame和AMARONE的相遇,原來是一場久別重逢｡
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