这一年回老家过暑假。难得的闲适安逸。逢夜沿家顺势而下，老家的夜市多得出奇。找一个小店，烧烤炉架旁，三四十串候着，等待炉火蜂拥而至，硬菜变新样。这是烧烤师傅们的精益求精。
就地下桌，仗着夏天白天家剩余的热量，真真切切地跟老板说：啤酒要冰的、来壶冰水、辣椒多弄点，干脆都拿来，多退少补。类似的话，大体店家一晚上得听了百遍上下。
在老家吃烧烤，有点好处是：一人吃来，显得孤苦伶仃，可伶巴巴。生得拉上七八个好友，吃喝得火烧火燎，哪怕辣椒再辣，也要作为一名合格的贵州人，本能的蘸上辣椒，和吃友整上两杯冰啤，哪个还管你辣哦。
整上再说。
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贵州夏天宵夜一般粗辣椒用的少，不是炒菜那种，所以店家也要因地制宜。譬如凉拌菜，少见辣椒，一进喉咙，就是辣味萦绕。大体得益于这些凉菜与泡菜的完美结合，酸辣椒在其中相辅相成，等待时间的酝酿，辣劲十足。同时开胃。
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说到宵夜的大菜，诸如烤鱼，烧烤，烙锅，铁板烧之类，应该祖国南北都有。但食材的地域性，调料火候的把控，师傅的烧烤方式，尤其是辣椒的调放，便各有千秋了。
不妨现身说法，我在中原地区，不好吃那里的烤鱼。鱼的种类倒是琳琅满目，得益于交通发达。但那里的师傅大体是这样做鱼的：把鱼洗尽剁开两截，烤鱼架蓄势待发，碳用的极少，差不多电炉烧烤，自然味道之类的，就不好评判了。
老家烤鱼，同样的切洗方法。烤鱼架置于炭炉上，虽然不健康的物质会有，但对于我这种馋嘴来说，哪会顾忌这么多。脑中大多是这样：老子就这样放纵一回了怎么了。人间烟火可以解饥渴，是为王道。等炭火烧的正旺时，鱼肉就阵阵熏香了。这时店家拿出一个呈鱼的铁盘。另起炉灶。油，豆瓣酱，姜蒜葱，土豆切成条，黄瓜茄子青椒胡萝卜，五颜六色蜂拥而至。炒个半熟，倒入铁盘中，放在炭盆上。别提多香了。
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白天吃东西补益身体，晚上吃东西补益灵魂。古人的这句前车之鉴，实在有道理。晚上吃宵夜，不能思前顾虑太多。哪会这么容易就彪两斤肉。
吃点烤鱼，手着烤串，喝点小冰啤，就算肚中辣火不止，等烧到嘴边，颇有种鲁提辖上山吃狗肉的感觉了。
