一、聚餐前
档次价位，心中算对；知晓忌喜，老幼准备；
摸清地点，提前到位；格式点菜，错误不会；（有顺口溜方便记忆）
宴请贵客，菜肴要贵；把握风俗，双数定对；
冷热荤素，甜咸色配；如若不懂，领班助推；
切忌重复，菜单预备；酒要得当，饮料搭配。
二、聚餐时
礼节大事，座次要对；凉菜先上，主菜客点；
预备菜单，增减调删；敬酒有序，不可乱为；觥筹交错，眼手到位。
三、聚餐后
聚餐结束，拿齐必备；酒后开车，最是不对；
如有醉客，照顾到位；微信确认，平安回归；服务周全，宾至如归。
上属商务，还有小聚；
好友同事，一人一点；不说随便，主见得显。
首先介绍下我互联网世界的人生导师，李笑来的故事。一个去了陌生城市，请人吃饭都有方法论的人。
笑来老师有一个非常要好的朋友，是忘年交，第一次认识那年，这个朋友59岁，是税务局局长，笑来老师24岁，毛头小伙。
因为笑来老师当年是闯江湖的，要开一家公司，请税务局领导吃饭那是必须且必要的。
吃饭那天，笑来老师等到领导带着几个人落座，就叫服务生点菜。他对服务生说：“你把那个厨师叫来”。
那个局长感觉笑来老师非常熟悉这个地方，就好奇的问到：“你以前在北京呆过吗？”“我说没有啊，我刚来两天”，在座的人都非常惊讶。
后来随着接触加深，局长觉得笑来老师特别靠谱，最后就成为忘年交的好朋友。
笑来老师后来总结说：“这个其实是一种功课，到一个外地请人家吃饭，不能大体看一下，就定一个位置。
他说我们到一个陌生的城市，看哪些好馆子可以去，挨家吃一遍，两天时间可以吃六家呢。
每到一家点菜，对服务员好一点，如果真觉得菜好吃，我们就和服务员说叫厨师出来，我要感谢他一下，一般都会出来的。第二天请客的人去了，往那儿一坐，然后我们跟服务员小刘说，让潘师傅给我做什么什么，一会儿，厨师端着菜出来了，说今天我给你做了这个，这些人当场就懵了！
我们人生的任何一个重要节点，任何一件重要的事情，都可以提前做功课。Do our homework。这是我们人生最基本的功夫，什么都是可以做功课的，即便是很小的地方。
故事看完了，那现在正式给大家介绍下请客吃饭的方法论，文章肯定有不周全的地方，欢迎大家在评论区批评指正，补充讨论！
一、聚餐前准备
1、档次价位，心中算对
请客吃饭，要先想好请客的档次和价位，做到心中有数。我们要了解客人偏好什么口味，这样可以挑选合适餐馆和方便点菜。
如果是自己居住或工作的地方，相关的饭店信息了解的清楚。最好去自己经常光顾的餐厅，这样你和饭店的经理与服务员都相互熟悉，这样服务更周到，给客人的留下的印象也会好很多。
如果是在不熟悉的地方，先要了解清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里，这个可以使用美团、大众点评等软件，帮助我们在可控的距离范围内，挑选到好评的饭店。
2、知晓忌喜，老幼准备
其次，了解客人要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；
如果不熟悉的客人，落座下来点菜前礼貌的问一下，“有什么忌口？有什么喜欢的菜？”，这都是可以的。
这样可以避免上菜时尴尬，更坏的情况是让人心生怨恨，让人觉得没有将别人的事情放在心上。既然是想和对方吃饭，起码他们对我们来说都是相对重要可以相处的人。
上菜就餐前，还得确定好宴请对象的地方习俗。比如广东人，餐前需要烫碗筷，上菜前需嘱咐服务员每道菜肴准备公筷。
如有老人、小孩，注意点几个对牙齿要求不高的菜，给小孩也准备一两道爱吃的菜。
平时可以将家人、朋友、领导、同事喜欢的和忌口的记在笔记里，以免临时抱佛脚，出差错。比如我的一个朋友吃虾过敏，有一次忘记了，带他去吃虾饺，到店后就很尴尬了，还好他人很大度。
3、摸清地点，提前到位
提前联系饭馆，定位置。要请领导、家族长者、重要客户，就早点去馆子踩点，安排好位置，提前一天去都是可以的，如果没时间，起码提前半小时。如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
4、格式点菜，错误不会；宴请贵客，菜肴要贵
十人圆桌的商务宴请、客户接待其实最格式化，总结一个顺口溜就是：
十人宴请不要慌，八凉八热两个汤;
5荤3素鱼必有，特色菜肴必得上；
先上冷盘后热炒，大盆热汤小点心；
主食南米北面条，水果拼盘不可少；
宴请他人别嫌贵，宾至如归才是对。
具体解释就是：
八个凉菜八个热菜，两个靓汤
热菜是“5荤3素”，“5荤”是牛、猪、鱼3样点齐，再加2道家禽，鱼是必点，意为“年年有余”，5荤当中要含有2-3道饭店特色菜或者功夫菜，也就是所谓的高大上硬菜；
“3素”是2道蔬菜1道豆制品；
像领导、家族中长辈、重要客户类的贵客，最好再加1-2道“每人每”类型的。可以给每个人点一盅炖好的汤，也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类，这是体现招待档次的方法。
还有聚餐人数较少的菜单安排。
1）2人：一荤一素一汤；
2）3-4人：三荤一素一汤；
3）5-6人：三荤两素一汤；
4）7-8人以内：五荤三素两汤。
一般是主菜要比客人多一个到两个。
5、把握风俗，双数定对；冷热荤素，甜咸色配；切忌重复，菜单预备
关于点菜数量和种类，有些地方风俗点菜喜欢双数，忌讳单数。同时点菜要凉热搭配；荤素搭配；颜色搭配；甜咸搭配。这都是需要注意的。
点菜时注意不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼；肉类的话，种类和做法最好有区分。
如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认。
这时候的点的菜属于预备菜单。
6、如若不懂，领班助推
实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫来，把标准、人数告诉他，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班为了拉回头客，一般不会在质量上打折。
7、酒要得当，饮料搭配
点酒比较重要，点不好，这顿饭就算是白请了。
但考虑自己节约点的话，酒水可以自己带，比酒店里买便宜的很多。
酒的注意事项
1）白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；
2）喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
红酒方面，中国的客户年长的喜欢法国酒，新贵偏爱加州酒。去掉最贵的，去掉最便宜的，找一个预算范围内最贵的，再请服务员参谋一下，一般不会太错。
对于不喝酒的人，把饮料给备好，现在人都注意身体健康，鲜榨蔬菜和水果汁是个很好的选择。
二、落座就餐
1、礼节大事，座次要对
作为礼仪之邦，座次安排是千万不敢错的。座次安排上，
1）大厅内，如果餐桌位于角落，客人的座位应当背靠墙壁，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色
2）包厢里，客人应该在面对门的位置。随行中职位最低的人则要坐在背对着门的位置。
3）如果是多个饭桌的大型包厢，没有正对着门的位置，那么就正对着电视的位置为主位。
4）圆桌主位的右边是主客位，主位左边为相对副客位，然后两边依次排开而坐。
2、凉菜先上，主菜客点
很多人会疑惑，到底是客人来之前自己先点，还是等到客人来自己点？
这其实不冲突，因为如果是正式的商务宴请或客户客户接待至少有两次点菜。
第一次点菜，是客人到场之前完成，自己先点好，前面说的预备菜单。菜单中的凉菜一定要先上，绝对不能让桌子空着。这是禁忌。
第二次点菜，客人到达之后，让客人再点菜， 如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
将之前点好的重点菜和口味菜，让客人确定一下是否喜欢；
同时询问客人是否有特殊要求（如多放辣或是少放盐），将客人的忌口和喜好也搞清楚，再结合实际到场人数调整增删准备好的菜单。这样最后的就是正式菜单了。
3、敬酒有序，不可乱为
自己的酒杯低于别人的酒杯，这个基本的礼仪
1） 敬酒讲究先后顺序，等领导、长辈相互喝完，我们才可敬酒。
2）敬酒的顺序，如果和领导或长辈喝酒，就先从领导或长辈开始，一个一个来。
3） 领导、长辈可以一人敬多人，我们不可以。
4） 敬酒一定要准备合适的敬酒词。
5） 即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。
6）如果在场有更高身份或年长的人，要先给尊长者敬酒。
7）别人站起来给自己敬酒，就算是比本分低，自己也要站着，这是礼貌。（这是我导师教的，哈哈哈）
8）别人敬酒，要回敬。
9）朋友就比较随意，可以按照顺时间的方向来。
5）察言观色，多帮忙给添酒，适时敬酒。添酒的时候可以记一些经典的祝酒词，如“酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情”。
4、觥筹交错，眼手到位
把酒言欢，觥筹交错之中我们也不能光顾着吃，注意把握节奏，上菜快了，慢了，是否要勺子，要纸巾，端茶倒酒盛饭装汤，都得有点眼力劲，多跑几次叫服务员。
三、餐后注意
1、聚餐结束，拿齐必备
就餐结束后，自己殿后，最后查看一下大家是否遗漏物品，尤其是手机、钱包、钥匙等重要物品。
2、酒后开车，最是不对
千万不要酒驾，一定找代驾或者打车。
3、如有醉客，照顾到位
如果有人喝多一定找人护送回家，打电话通知家属在楼下接应，或者就近安排休息，北方冬天冷，尤其要注意，每年都会有醉酒者夜宿接头，被冻死的惨剧发生。
4、微信确认，平安回归
及时与他人微信联系，确认大家平安到达住所。
以上内容多是商务宴请、客户接待的方法论，如果是好朋友间或者同事聚会吃饭，点菜时相对不用这么复杂。
好友同事，一人一点；不说随便，主见得显。
点菜方面，在知晓或者询问忌口后的情况下，可以是一人点一个，有的地方风俗是点菜要双数，如果人是单数，一人一个，然后再加个青菜好了。
这种聚会大家看菜谱，一定要参与进来，最好不要说“随便”，这给人感觉是“我愿意让你做决定，不用考虑我喜不喜欢。”如果你想托付给别人，最好指定一个人，比如：
“马冬梅，帮我点一个不太油的！”
委托某人代行，而不是放弃自己的权利，同时还能够表达出自己的偏好。
