克利夫兰医学中心是美国著名的综合医疗机构，成立于1921年，每年接收并治疗世界八十多国约380万人，更是以心脏和心血管外科专业闻名。而马克海曼医生，是美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任功能医学研究院院长，以下是关于他的经历与对脂肪认知转变的描述。

20世纪80年代初的时候马克海曼正在医学院学习,那是一个低脂热潮的全盛时期。为了减肥和预防心脏病,海曼医生也开始不再食用脂肪,并同样这样建议患者。自那时起,马克海曼成了一个素食者,10年来,他避免食用任何动物产品,除了低脂酸奶和蛋白。把油的摄入量保持在最低限度,取而代之吃了许多面包和面食(那时被推广为健康食品)。他知道吃太多糖对身体没有好处,但却渴望糖和碳水化合物,因此吃了大量的全麦低脂饼干和低脂冷冻酸奶。年轻时海曼医生是一名跑步运动员,因此很快就能消耗掉这些能量,但随着年纪日益增大,他注意到身体的变化。变得爱用扶手,肚子有点大,腰围增加了5厘米;身体似乎更加松弛,肌肉更少。当在35岁时,海曼医生增重了68公斤。并开始学习营养知识,并遵循健康均衡的饮食，同时也将其推荐给他的患者一一那时还认为这是正常的老化过程。从来不吃垃圾食品和加工食品,也从不喝苏打饮料。吃一种高含谷物、豆类、水果和蔬菜的绿色食物,没有吃过糖,只入一点脂防。但海曼医生的身体却变得愈加虚弱。

随着针对糖和精致碳水化合物(甚至全麦面包)的研究逐渐盛行,海曼开始不再食用糖和碳水化合物。但海曼医生仍然对脂肪存有特殊的恐惧,特别是饱和脂肪,因为为医生,他知道那是导致心脏病的元凶。如果经常锻炼(如每天骑行35公里)，他认为一定能够减掉一些增长的重量,但是不久之后体重又会反弹。

然后,过去10年,随着潮流的转变,马克海曼医生开始改变自己的饮食习惯以及对患者的建议。并亲眼见证许多人减重了四五十公斤,2型糖尿病也得以逆转。看到自己的患者再也不用胰岛素,并且在没有减少(而是增加)脂肪摄入量的情况下,胆固醇水平恢复到了前所未有的最佳水平。

海曼自述自身的身体变化也很明显。他的精力更加充沛,注意力也更集中,减掉了6.8公斤,再也不用借助扶手,腰围也减少了5厘米。当55岁时,拥有了更多肌肉适应力更强,感觉更加年轻、有活力。

现在,早餐时可以尽情享用脂肪食物,每天都开心愉快,对腰围非常满意有时,他会用草饲动物黄油或特级初榨椰子油(高饱和脂肪,但超级健康)煎一个全蛋,或用坚果、种子和椰子油制作一杯奶昔。午餐时,会做一大份富含脂肪的沙丁鱼或野生鲑鱼沙拉,并在上面撒上南瓜子或松子;而晚餐时,会吃一些草饲羊肉,并用橄榄油、柠檬、香料和盐拌一盘蔬菜沙拉。

马克海曼二十多岁到中国西藏旅行时,曾经受邀进入游牧民的蒙古包,品尝了咸酥油茶,那个味道非常美味,之后很长一段时间内都回味无穷。后来他的朋友大卫・阿斯普雷( David Asprey)研制出了美国版本的超级咖啡一一咖啡与黄油和椰子中的MCT油(是一种可为大脑和身体提供燃料的超级脂肪)混合。而马克海曼在医学院的一个好朋友是一名北极探险家,他仅依靠黄油棒作为食物,竟然可以穿越整个国家去北极滑雪。他非常健康,而且看起来很年轻。

高脂肪饮食一特别是“危险”的高饱和脂肪饮食一一听起来似乎很疯狂，如果在10年前,他也会告诉您这是有害健康的。但自己的身体,马克海曼为之奋斗的工作,数以千计的患者以及网上社区成千上万遵循此方法的人们都向我们展示了一个真理:每一个人均从脂肪饮食中受益,因此,欢迎脂肪回归到健康饮食食谱中。