牛油果（又称鳄梨）神奇地体现许多矛盾的特质，让它显得尤其有吸引力。绿色外壳里包裹着柔软似奶酪的果肉，像它的名字一样充满脂肪，却是健康的不饱和脂肪，营养价值很高。无法爱上的人会说有比牛油果更难吃的水果吗，狂热爱好者写出了100种不得不吃牛油果的理由。
作为中国人的餐桌新贵（中国当然有栽培，但量极少，主要还是依靠进口），中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤，3年以后，这一数字增加到近407万公斤。据联合国粮农组织统计， 牛油果的全球消费量，自1993年以来翻了一倍多。
人们从来没有对这个新兴的水果产生如此大的兴趣。从技术上来说，牛油果是一种水果，原产自热带美洲，它长得其貌不扬、没有甜味。它的英文名Avocado来自于阿兹特克人的词语ahuacatl，意思是“睾丸”，如此命名是因为牛油果通常成对地挂在树上。（呃…知道这个秘密后让我如何直视牛油果……）
虽然牛油果成功上位，产量却没能满足人们的需求。全美国80%的牛油果产自加州，这里的干旱已持续了三年，如果没有奇迹，今年也将是第四年。科学家们预测，气候变化导致加州牛油果生产在接下来的30年下降40%。智力也是牛油果生产大国，因为干旱，即使乐观估计，产量也将下降一半。与缺水相比，墨西哥72%的牛油果则受到贩毒集团的控制或影响。
在这些情况的影响下，农民可能被迫种植别的东西，像葡萄。结果就是，你越来越不可能找到餐馆免费赠送的牛油果片。
牛油果会消失吗？不用担心，它只会成为奢侈品而已。所以，还没吃上牛油果的小伙伴们，不妨来试试以下这些做法：
| 8种牛油果的做法 |
三道牛油果沙拉
金枪鱼牛油果沙拉：把(罐头)金枪鱼、甜泡菜、酸橙汁和一些切碎的香菜混合在一起煮熟，洒少许盐和胡椒。
西瓜牛油果沙拉：切粒的西瓜、乳酪、切碎的香菜搅拌混合，洒上一撮盐。如果你喜欢的话可以用薄荷代替香菜。
黑豆牛油果沙拉：把事先煮熟的黑豆、西红柿丁、洋葱、柠檬汁和一些切碎的香菜，混合在一起，洒上一点盐。
最后以上三款沙拉舀到事先切好去核的牛油果上，完成~~
牛油果吐司
材料：1片全麦面包、2片新鲜芝士、1个半熟的牛油果，2个小番茄，少许罗勒叶
做法：将撒有芝士的面包烤至微焦，把牛油果去皮切片铺到面包上，上面放些小番茄片和切碎的罗勒叶。如果材料不够，直接将牛油果铺在吐司上，再撒上一些海盐、孜然粉也OK，小南曾发过一期私厨，就是酱紫做法。
牛油果拉面
材料：1个鸡蛋、1个牛油果、1份荞麦面，鸡汤、青菜、葱花若干。
做法：将半个牛油果用搅拌机搅碎，倒入煮好的鸡汤中，然后放入煮好的面条、鸡蛋、青菜，牛油果片，撒上葱花即可。
牛油果番茄鸡蛋玉米饼
材料：1个牛油果、1个鸡蛋、2片玉米饼，番茄丁、洋葱丁、香菜、海盐、孜然粉、柠檬汁若干
做法：用橄榄油炒好洋葱和番茄，留一点汁。将鸡蛋放在去核去皮的牛油果上，放入预热好的烤箱，烤至你喜欢的熟度，最后把所有煮好的食材铺在玉米饼上，加入香菜、孜然粉、柠檬汁即可。
玉米牛油果披萨
材料：1份披萨面团（自制或者现成的都可以）、1杯甜玉米粒、2个牛油果、2杯碎奶酪，调味料若干
做法：把橄榄油抹在披萨面团上，撒上奶酪、玉米粒、香菜和调味料放入烤箱，烤熟后取出，加上牛油果丁，浇一点新鲜的柠檬汁，完成~~
鹰嘴豆奶酪沙拉
材料：1罐鹰嘴豆、2只牛油果、1/3杯切碎的香菜、2汤匙洋葱、1/3杯羊乳酪，一点柠檬汁、盐和黑胡椒粉若干
做法：在一个中等大小的碗里，把鹰嘴豆、牛油果、香菜、葱、羊乳酪、柠檬汁搅拌混合，用盐和胡椒调味就可以上桌哒~
牛油果棋盘沙拉
材料：一些西瓜、哈蜜瓜、苹果等你喜欢的水果，1个牛油果、一些柠檬汁，海盐胡椒粉若干
做法：将水果切成一样大小的小方块，码放在一个大碟子上，浇上柠檬汁、撒上海盐和胡椒粉，over~
牛油果草莓奶酪三明治
材料：2片面包、1个牛油果、4个草莓，若干奶酪、一些柠檬汁、海盐
做法：牛油果去皮去核捣碎，和草莓一起铺到面包上，撒上碎奶酪和海盐、浇上柠檬汁即可（将铺好食材的面包烘烤至奶酪融化更佳哦~）
