脂肪之所以能对人的智商和精神状况产生如此重大的影响，原因之一在于大脑主要是由脂肪组成的。大脑50%～65%的固态物质是脂肪,而且大脑中的脂肪并不是那种堆积在腹部、腿部用来抵御饥荒的“补给性”脂肪，而是一种构成细胞膜且在细胞中发挥重要作用的“结构性”脂肪。
欧米伽3在人体内参与磷脂的合成与代谢过程，是构成大脑细胞膜和其它细胞膜的重要物质。人体的每个细胞都包含在细胞膜中，细胞膜使细胞中的物质保持为一个整体，并使细胞保持它的形状。同时赋予细胞一定的柔软性。细胞膜还控制着物质进出细胞的通道，细胞膜的物理性质被欧米伽3等相关脂肪酸强烈影响。对一些细胞膜，例如皮肤中的细胞及神经周围保护鞘中的细胞，欧米伽3提供水保护膜及隔离层，大脑中的细胞膜功能更为复杂。
大脑是欧米伽3最集中的地方，比较人体其他部位，大脑中所含的欧米伽3数量最多。在大脑的全部物质中，欧米伽3占总量的30%之多；在具有记忆功能的海马状脑细胞中，欧米伽3占到35%以上；在视觉神经神经细胞中，欧米伽3占到65%以上。
澳大利亚科学家发现，婴儿脐带血中欧米伽3的含量比母体血液中的含量高出20多倍。这说明婴儿在母体内的形成过程中对欧米伽3的需求量是非常大的。美国梅奥诊所的研究人员建议妇女在怀孕前就应该注意补充欧米伽3。因为婴儿大脑是在子宫内形成的，如果没有足够的欧米伽3供给，就无法形成健康的大脑。而且，神经系统一旦形成，就没有没办法修补因缺乏欧米伽3所造成的缺陷。
孕妇尤其要注意欧米伽3的补充。有句俗话说：“一孕傻三年”，就是怀孕造成孕妇体内欧米伽3的流失，大部分提供给胎儿的大脑了。因此，不仅为胎儿着想，单为自身的身体着想，也应该补充欧米伽3。适量补充欧米伽3以后，母亲和孩子都会拥有优秀的大脑。
老年人一旦缺少欧米伽3的摄入，轻则记忆力不好，重则患上老年痴呆症。因为随着年龄的增长，大脑功能也在退化。欧米伽3的流失对老年人来说是巨大的损失，平时不注意饮食的摄入，就会造成脑细胞和视觉神经细胞的衰老，这就是老年人健忘、视力减退的原因。如果重视欧米伽3的补充，老年人照样可以耳聪目明。
欧米伽3主要在深海鱼油和亚麻籽油中含量最高。但是，近年来海洋污染严重，容易造成鱼油重金属含量超标。因此，食用亚麻籽油和亚麻籽食品更为安全。
