盐水毛豆
人间珍馐难觅，生活日常却总是青菜萝卜大荤小腥，小锅轻煸罐钵慢炖。
盐水毛豆 ，市井街巷里最平常的小菜，寻常之食，呈现在万家灯火下的餐桌上。
春末夏初早熟的毛豆刚上市开始，就被上海人家买去做了最简便的盐水毛豆。
捡果实丰满的豆荚，剪去两尖，清洗沥干。
毛豆入锅，搁几个八角茴香，一勺或半勺盐，放水，满过豆荚。
点火，煮沸。10-15分钟，或稍微再长一些时间，关火，冷却。
玻璃罐里，放入颜色尚青的毛豆，倒入一半盐水，再入一半糟卤，放入冰箱冷藏。（或不放糟卤。盐水毛豆又可以是糟毛豆）
两小时后取出，装盆，上桌，一份清丽碧绿生辉。
食盐水毛豆，是稍有仪范感的事情。
一节一节豆荚，筷子夹起，或手捡起，须是一节一节送进嘴，齿唇抵抿，豆子徐出，慢慢咀嚼，清甜鲜美。
所以，吃老酒的佳肴，盐水毛豆是上选。
夏日傍晚，有一些老市区的百姓，搬出一个小木桌吃夜饭，一杯冰啤，几碟小菜。那一盘冰镇盐水毛豆，总是有的。
寻常人，寻常人家，寻常小菜，若一盘盐水毛豆，普通到不见经传，却在我们卑微琐碎的日子里，维系着人生最基本最美好的生活。
盐水毛豆，侠气普通的家常小菜，侠气好吃，侠气适意，一直留在我们几经变迁的生活里。
上海亨利
2017年7月17日星期一下午
