阿滋私房菜之冰皮月饼

图片发自简书App

1. 糯米粉 45g + 粘米粉 35g + 澄粉 20g; 三种粉充分混合，并过筛三次

2. 绵砂糖 25g +玉米油 15g + 3.25%牛奶 180g（如喜欢椰香味，这里可改成椰浆），充分搅拌，尽量让油溶于液体

3. 分三次将液体加入混合粉中，搅拌均匀，看不到有油浮于表面

4.倒入浅盘中，大火烧开水后，放入蒸20分钟

5.取出面团后，稍作揉团，晾凉

6.红豆沙可以自己熬，方法另开帖分享，莲蓉馅自己制作太麻烦，所以我去超市买了由温哥华当地出名的点心铺做好的莲蓉馅。

7.面团温度降到不烫手时，取出，揉搓，直至面团光滑

8.面团分成小份，用称称好每份30g。因为各人口味有偏差，如果喜欢不吃这么膩的，面团可以增加到35g;如果喜欢吃甜食的，面团可以减少为25g。

9.内馅过称分小份，每份20g。同理，可根据个人喜好做调整，总的原则是面皮➕内馅的总重量为50g。并且面皮的比重不能低于50%，即25g。

10.将面皮摊平，以向内聚拢的手法将内馅包入面皮中，一定要收紧口，不能有缝隙，不然压模的时候，会有内馅爆出，影响整体造型

11.将月饼模加入炒熟的糯米粉，转一圈后轻轻抖落多余的粉，以免太多粘到月饼上，不好看

12.将光滑那面朝下放入模具中，向下按压10秒，轻轻推出月饼。如果粉太多可以轻轻扫去表面多余的粉

13.放入冰箱中，冷藏4小时以上，或过夜，让月饼成型效果更好。

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这次我做了很传统的红豆沙和莲蓉，两种口味。口味各有千秋。中秋将至，你也亲自来为亲朋好友做月饼吧！

祝人月两团圆！