昨天对蒸鸡蛋羹来了兴趣，于是在哔哩哔哩上连刷了六七个教程，视频都不长，但由于塞了太多的原理，我就简单做个总结吧。
蒸好鸡蛋羹，最重要就三点：火候，电解质，蛋水比。
火候
水煮沸后，要用小火蒸蛋。
时长最短6分，但还要关火焖蒸6分，也就是12分；最长的可以蒸14分，关火后也要焖上2分钟。这个火候要看你家燃气灶的火力了。
电解质
所谓电解质就是盐和高汤一类的辅料，它可以帮助蛋羹成型。
蛋水比
鸡蛋羹有多水蛋和少水蛋之分，少水蛋的水蛋比在1:1到1:1.5，再往上的比例都算是多水蛋，据说1:2.5就是极限了，不然就啥蛋味儿了。
所以总结下来一碗鸡蛋羹的步骤就是这样：
1.水煮沸。
2.鸡蛋和水按照一定比例混合。
3.加盐搅拌。
4.上锅，转小火，开蒸。
5.十分钟后关火，焖4分钟。
6.出锅，加自己喜欢配料，开吃。
