油饼| 刘寄奴的私房菜
关于油餅的故事
油餅在我心裡面總想著是圓圓的、厚厚的、軟軟的那種；小時候我們家的鄰居是回族，從小就覺的鄰居的馬大娘她們過年的時候做的花花、油餅、饊子做的很好吃，有一次邻居马大娘炸油餅我也想学一下，趁她不注意時我用手戳了一下她的面，我想知道面的軟硬度，那一次我記住了面的硬度，但不知道里面还加了什么，那時也就八九歲；
回到家裡嚷嚷著要吃油餅，爸爸炸的是薄薄的油餅或油條（那時媽媽已經有病痛在身，媽媽在燒火）記得爸爸說那種㕌厚的油餅費油，當時我想不是一樣的炸嗎？咋就費油了，那時家裡的油是供應的很少，有時用豬油炸的，趁熱吃還好，涼了就沒那麼軟了；家裡人囗多，從小大概知道父母的不易，從此再也不提炸厚厚的油餅的事了，習慣了爸爸薄薄的油餅；
長大了我炸的油餅和爸爸的一樣也是薄薄的，面一样的硬度，炸厚了发的不好，不知道为什么；
去年的夏天我和老爸爸在炸油餅；
后来才知道暗藏玄机，今年春节前我親自向保姐姐討了秘方，給爸爸炸個心中厚厚的軟軟的油餅；
今天我們就來一個油餅的作法：
準備
主料：面6斤
配料
酵面頭2兩 乾花椒一小撮 雞蛋 6個 牛奶2斤 青油3兩 鹼麵 3克左右 香豆20克左右
步驟
1、先將花椒煮水一小碗；
2、煮沸的2斤牛奶；
3、打好6個雞蛋攪拌均勻
4、青油3兩
袪腥碼味：花椒水主要是袪雞蛋和牛奶的腥味；
5、不放水，將以上材料混合揉匀，揉揉成團放在溫暖處發酵6一7小時，冬天比較冷發酵慢，發酵時間根據溫度而定；
6 、發酵好後放入鹼麵適量、青油3兩左右、香豆20克進行揉揉，再放15分鐘左右，開始炸即可；
8、火的溫度很關鍵，油開鍋後天燃氣的最小檔略大一點點就可以了，以免皮焦里生；
油餅成功做好了，酵面的做出來裡面發的氣孔不一樣大小即不均勻，口感很好厚厚的、軟軟的牙齒很享受！
爸爸終於吃到了女兒心中厚厚的軟軟的油餅，爸爸也不容易今年91歲了，爸爸一邊看戲劇一邊吃著油餅，說：「好吃軟軟的」！
END
