辣对于中国人来说一点都不陌生，重庆四川等地的美食文化早已传遍中国。
越来越多的人可谓是“无辣不欢”，显然如此重口味的美食似乎和葡萄酒这类搭配精致西餐的饮料有些格格不入。
可是事实却是，葡萄酒凭借其强大的包容性和搭配性也能完美的胜任搭配麻辣美食的任务。
看着舌头就发麻
仙粉黛或普里米蒂沃
加州仙粉黛向来是牛肉与豆类食品的最佳搭档，就算加上“辣”的属性也不例外。
得益于美国加州良好的气候条件，仙粉黛本身就具有不错的口感结构，其酸度也适合与风味浓郁的辣椒餐搭配。
除了仙粉黛，另一种名为普里米蒂沃（Primitivo）的葡萄酒也是不错的选择。它就是意大利版本的仙粉黛，拥有浓郁的风味和较高的酒精含量。这两个特点能让葡萄酒在浓郁的辛辣味中仍然保持自己的芳香不被冲淡。
加州仙粉黛干红
西拉
说到辛香味，那不得不提西拉。
西拉作为本身就能酿出具有青椒味葡萄酒的葡萄品种，它能够很好配合具有浓郁风味的肉类和豆类。
除了青椒味以为，西拉还能提供相当的果味，酒体较轻柔的西拉可以利用其果味来化解辛辣食物那种火辣的感觉。
西班牙红葡萄酒
西班牙红葡萄酒中有众多的歌海娜（Garnacha）和丹魄（Tempranillo），这些葡萄酿造出的酒常常伴有樱桃味和土壤的气息。
并且酒体结构坚实，不易被浓重的辣味冲淡，尤其适合搭配肉类食品，例如辛辣的羊肉餐。
西班牙丹魄的集大成者之一------扎克干红
作为与辛辣食物的搭配，其实并没有什么标准答案，葡萄酒能够为非常多的食物进行搭配，凭借的就是自身多种多样的风味。
而与辣味食物搭配只需遵循一条：
不要让葡萄酒本身的风味被浓重的辣味冲淡
要做到这一点，最好能明辛辣食物的基础风味是什么？
例如，以番茄之类食材为主的菜肴就比较适合于干红葡萄酒搭配；而食品中如果出现白辣椒（青椒，山椒等）就更适合用酸爽的白葡萄酒来搭配。
如果你成功的看到这儿，那恭喜你。当朋友们再喊你去吃火锅时，大大方方的带上一瓶期待已久的葡萄酒，享受人生吧！
