薇、荼、蕨、葑、荠、莫、堇……这些野菜美丽的名字都曾在《诗经》的缝隙里翻飞。它们的清雅淡爽，不仅在春日的田间野外处处可见，如今更是百姓餐桌上美味的菜品。

南宋诗人陆游曾在《杂感》一诗中有这样的诗句：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。岂役七尺躯，事此肤寸舌！”春季，万物复苏，百花争艳，正是盛产野菜的大好季节，追着时令吃野菜，思想已游弋于春天林簧竹海间，轻轻夹起一根绿意盎然的野菜品咂，就像用舌尖行走在绿意盎然的郊野上。

野菜中最大名鼎鼎的当属荠菜了。荠菜，又叫地菜，其味清香鲜美。《诗经》中唱道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”说的就是荠菜。唐代诗人白居易有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”春天正是吃荠菜的好时候，荠菜不仅营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。清代扬州八怪之一的郑板桥作画题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”诗人苏轼也非常推崇荠菜，他在给友人的信中写道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也。”

蕨菜古代称“吉祥菜”，是筵席上高档菜肴的原料，《诗经》中的“陡彼南山，言采其蕨，”，描绘的就是人们成群结队、谈笑风生，在南山采蕨的情景。“卷曲状如小儿拳，长则开展如凤尾”，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

唐诗中描写蕨的词句特别多：“昔在南阳城，唯餐独山蕨”，是李白的诗句；“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折”是温庭筠的诗句；还有储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”，孟郊的“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”；而陆游有关蕨的句子就更多了，如“箭笋蕨芽甜如蜜”“笋蕨何防淡煮羹”“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。一种生长山间的普通野菜，竟引得千百年来文人如此不惜笔墨，恐怕也只有蕨菜才有如此的身份吧？

薄荷可算是野菜中既能入药又能食用、既可制作香料，还可配酒、泡茶的“多面手”。薄荷又名“银丹草”，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，具有医用和食用双重功能。我曾吃过一道名为“青春伊人”的凉拌菜，是将鲜薄荷叶与新鲜核桃仁洗净后调料拌成，薄荷清香，桃仁爽脆，色泽鲜艳，入口微辣清凉，实在是暗香浮动啊！

野菜注定是大俗大雅的东西，穷苦年代，百姓以它充饥，而文人墨客则赞美其清雅淡爽。杜甫喜春韭，苏东坡爱吃春天的菊苗，郭沫若喜欢木槿花清汤，林清玄则钟情于鲜嫩的香椿……至于榆钱、柳芽、鱼腥草、枸杞芽，哪一个不是春天最好的野菜？野菜无论蒸着吃，煮着吃，拌着吃，哪种吃法都能口齿留香，粗茶淡饭中自有一份春天的悠然与甘甜，真是一盘野菜就春天啊！

适逢春意浓，又闻野菜香。春天应当是野菜种类最多的时候，择一佳日，手持小铲，呼朋唤友，一起去野外挖野菜，也算是人生乐事之一吧！

作者▕ 碧螺

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