硒
◆人体非常重要的必需微量元素之一，仅14~20mg的总量。
◆存在于体内的组织、器官中，以肝、胰、肾、心、脾中高.
◆常与氨基酸结合
1. 生理功能
（1）构成含硒蛋白与含硒酶；
其中“谷胱甘肽过氧化酶”是一种在体内其重要作用的含硒酶类；谷胱甘肽过氧化酶与超氧化物歧化酶是人体两种重要的抗氧化酶
（2）抗氧化作用：许多疾病与活性氧自由基有关，如动脉粥样硬化的脂质过氧化损伤，衰老过程，白内障形成，炎症的发生；
（3）对甲状腺激素的调节作用；
（4）维持正常免疫功能；
（5）抗肿瘤作用；
（6）抗艾滋病作用；
（7）维持正常生育功能：硒缺乏可导致动物不孕不育，已被证实是克山病的重要原因（心脏扩大、心力衰竭）。
（8）促进排铅，解毒。
2.与硒缺乏相关的地方病：
（1）硒缺乏已被证实是发生克山病的主要和基本因素，其临床症状主要为心脏扩大、心力衰竭等；
（2）此外，缺硒与大骨节病也有关，补硒可缓解一些症状和防止病情恶化。
（3）硒摄入过多也可导致中毒。20世纪60年代湖北恩施、陕西紫阳县发生的吃高硒玉米引起急性中毒（头发脱落、指甲变形、严重者死亡）.
3.需要量 成人RNI值 ： 50微克/天；UL值：400微克/天
4.食物来源：海洋食物和动物肝、肾及肉类
（1）海产品是最佳食源，吸收率达85%以上；鱿鱼、鱼子酱、海参、贝类、鱼类和肾脏；
（2）畜禽肉、全谷粒、大蒜也含较多；
注：蔬菜中少；谷类及其它种子的硒含量因环境不同有很大差异.
