宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉几块（最好是鸡小胸)、黄瓜一根、油炒花生米1小碗、干辣椒4-5个左右、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒。
①将鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮（也可以不去皮)。
②将鸡胸脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，这样鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入1汤匙淀粉抓匀，加入1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，可以去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，这样才能使得鸡块更嫩滑，而且炒制时也不容易粘锅。
③把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖2汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌均匀（最后调的汁应该是甜咸口 甜味多一些)，这样汁就调好了。
④锅内加入油烧至五分热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。
⑤锅内再次放油别太多下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。
⑥下入黄瓜丁翻炒均匀，把黄瓜丁略炒一下就可以了。
⑦再下入鸡丁翻炒均匀。
⑧下入花生米翻炒均匀，淋入调好的汁，大火翻炒均匀，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
丹丹老师和bigger周末用餐愉快！
