四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，在《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
四川泡菜又名泡酸菜，有着历史悠久的特色菜肴，属于正宗的川菜系。有着独特的味道咸酸，口感生脆，色泽鲜明，香味浓郁等特点。有着开胃提神，醒酒，去腥腻等作用，老少皆可食用。四川泡菜一年四季都能做，但是制作气候环境十分讲究，是饭桌上常备的一碟小菜，是四川家喻户晓的一种下饭美味。
四川泡菜制作简单，很易于储存，且食用方便。蔬菜原料经浸泡发酵，就成了泡酸菜。因为是冷加工，更能确保有益成分的流失，所以营养丰富，是很好的低热量视屏。而且泡菜除了直接作为开胃菜食用以外，还能被当做调料使用：例如酸菜鱼，泡椒鱼，榨菜肉丝等很多四川菜系都能用到泡菜。可以说四川泡菜制作简单，但是食用方法却是有着很多途径的。
